洗碗間工作程序

工作任務(wù)051：洗碗間的工作程序部門餐飲部Department分部門管事部Outlet涉及員工各級員工To編號F&B051Reference政策：為了更好的規(guī)范洗碗間的操作規(guī)程，確保各項設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)特制定此程序。程序：1、適于管事部的各個洗碗間2、程序2.1洗碗間的操作方法2.1.1洗碗工到崗位后，應(yīng)首先組裝好噴淋管、隔網(wǎng)、下水栓等配件，然后打開電源開關(guān)，放水入機(jī)內(nèi)。2.1.2注意洗碗機(jī)內(nèi)的溫度表達(dá)到的溫度方開機(jī)啟用。2.1.3檢查洗碗機(jī)的催干劑是否備好。2.1.4餐具入洗碗機(jī)前必須用花灑噴頭沖干凈后，再裝筐放入機(jī)里洗滌，餐具的洗滌要分類進(jìn)行。2.1.5操作人員要經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有無損壞，如有異音、異味或其他異�，F(xiàn)象時應(yīng)立即停機(jī)報告，以便及時進(jìn)行檢修處理。2.2洗碗間每次工作后的清理事項2.2.1將洗碗機(jī)門打開，讓熱氣發(fā)掉。將洗碗機(jī)內(nèi)的配件、簾布、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下。2.2.2將水箱里的污水放掉，洗凈洗碗機(jī)，將拆除的配件清洗后放置于機(jī)內(nèi)清洗架上。2.2.3將洗碗機(jī)外臂與不銹鋼臺、柜擦洗干凈。2.2.4將所有使用的餐具擦洗干凈后歸類放好。2.2.5將所有已清潔干凈的餐具全部運(yùn)送到保潔柜分類放好。2.2.6清洗工作場地及排水溝。2.2.7如果發(fā)現(xiàn)玻璃器、瓷器餐具不干凈，立既清洗過機(jī)消毒。

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洗碗間工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

一．認(rèn)真負(fù)責(zé)地進(jìn)行餐具清洗工作，保證清洗質(zhì)量，清洗后的

餐具不得有任何油垢，污漬，并歸類擺放整齊。二．積極做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三沖，四消毒

的程序，（八四配比1：200）認(rèn)真消毒,放入消毒柜。三．精心愛護(hù)餐具，每月考核，餐具破損率要求在15%以內(nèi)，

并以此進(jìn)行獎懲。

四．保證洗碗間墻壁、餐具架、餐具臺、洗碗池及地面衛(wèi)生、

做到泔水桶加蓋，每日兩次大清洗，責(zé)任到人，獎懲掛鉤。

五．搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、不留長發(fā)、工作衣帽干凈整

潔。

洗碗間崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作、能吃苦耐勞、認(rèn)真負(fù)責(zé)地進(jìn)行餐具

清洗，保證圓滿完成任務(wù)。

二、熟悉本崗位工作業(yè)務(wù)、不斷提高洗滌技術(shù)、洗滌過

程中、做到手要快質(zhì)量要好、破損率要低。三、服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、遵守酒店規(guī)章制度、搞好內(nèi)

外員工之間的團(tuán)結(jié)。

四、搞好工人選場以及個人的東西擺放整齊、環(huán)境整潔。

三晉飯莊二部201*年9月1日

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