洗碗間的工作程序

洗碗間的工作程序

一、班前

1、提前十分鐘打卡上班；2、準(zhǔn)備好各種清洗用具；3、打開(kāi)所有的消毒柜、電源；二、班中

1、根據(jù)洗碗程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗、消毒、保潔；2、保證每件餐具做到一沖、二洗、三消毒、四保潔；三、班后

1、對(duì)洗碗間的所有區(qū)域進(jìn)行清掃；

2、保持墻面、地面、地溝、垃圾桶、保潔柜、工作臺(tái)、洗碗池的衛(wèi)生干凈擺放整齊；

3、當(dāng)天的餐具必須清洗完畢；

4、當(dāng)餐的垃圾桶虛必須清到加蓋，餐具必須擺放整齊，

保潔柜關(guān)好門，關(guān)掉所有消毒柜的電源，關(guān)燈、關(guān)水。

四、隨時(shí)接受防疫站和各領(lǐng)導(dǎo)的檢查。

餐飲部201*年11月30日

洗碗間的獎(jiǎng)罰條例

1、不按酒店時(shí)間打卡上班者，按人事制度處罰；2、儀容、儀表不合格，扣公休一天；

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)管理、調(diào)動(dòng)、頂撞上司以予除名；4、防疫部門檢查出現(xiàn)問(wèn)題，給予100元處罰；5、當(dāng)餐餐具沒(méi)洗完，罰款30元；6、墻壁衛(wèi)生不干凈罰款10元；

7、垃圾桶不加蓋、不加袋子、不干凈，罰款50元；8、地溝不干凈，有雜物，罰10元；

9、餐具擺放不整齊、不消毒不入保潔柜，罰款30元；10、當(dāng)班垃圾不清倒，罰款20元；

11、上班時(shí)間吵架、逗嘴、打架，當(dāng)事人以予除名；12、偷吃、偷盜者開(kāi)除。

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工作任務(wù)051：洗碗間的工作程序部門餐飲部Department分部門管事部Outlet涉及員工各級(jí)員工To編號(hào)F&B051Reference政策：為了更好的規(guī)范洗碗間的操作規(guī)程，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)特制定此程序。程序：1、適于管事部的各個(gè)洗碗間2、程序2.1洗碗間的操作方法2.1.1洗碗工到崗位后，應(yīng)首先組裝好噴淋管、隔網(wǎng)、下水栓等配件，然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，放水入機(jī)內(nèi)。2.1.2注意洗碗機(jī)內(nèi)的溫度表達(dá)到的溫度方開(kāi)機(jī)啟用。2.1.3檢查洗碗機(jī)的催干劑是否備好。2.1.4餐具入洗碗機(jī)前必須用花灑噴頭沖干凈后，再裝筐放入機(jī)里洗滌，餐具的洗滌要分類進(jìn)行。2.1.5操作人員要經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有無(wú)損壞，如有異音、異味或其他異�，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停機(jī)報(bào)告，以便及時(shí)進(jìn)行檢修處理。2.2洗碗間每次工作后的清理事項(xiàng)2.2.1將洗碗機(jī)門打開(kāi)，讓熱氣發(fā)掉。將洗碗機(jī)內(nèi)的配件、簾布、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下。2.2.2將水箱里的污水放掉，洗凈洗碗機(jī)，將拆除的配件清洗后放置于機(jī)內(nèi)清洗架上。2.2.3將洗碗機(jī)外臂與不銹鋼臺(tái)、柜擦洗干凈。2.2.4將所有使用的餐具擦洗干凈后歸類放好。2.2.5將所有已清潔干凈的餐具全部運(yùn)送到保潔柜分類放好。2.2.6清洗工作場(chǎng)地及排水溝。2.2.7如果發(fā)現(xiàn)玻璃器、瓷器餐具不干凈，立既清洗過(guò)機(jī)消毒。

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