餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)

餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)

吧臺(tái)宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；3、遵守公司的一切規(guī)章制度；4、以公司為家，全心投入工作；5、每天以最好的精神面貌工作。吧臺(tái)的規(guī)章制度：1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；

4、不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得帶病上崗；5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備；吧臺(tái)工作流程：一.開(kāi)市工作：

1、盤點(diǎn)物品（核對(duì)工作）2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）6、水果的儲(chǔ)存保鮮。ニ.營(yíng)運(yùn)工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見(jiàn)單后迅速準(zhǔn)確地出品；3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成果汁：保證果汁新鮮、原味。果盤：外表美觀，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；3、物品盤點(diǎn)

4、與超市收銀帳核對(duì)。5、完成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表6、完成衛(wèi)生清潔7、下班前寫好申購(gòu)單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備

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吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；

2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行；3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4.定期實(shí)施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)吧師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估吧師工作，對(duì)吧師的晉升調(diào)動(dòng)提出的意見(jiàn)；

5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，與采購(gòu)和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃；

9.定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；

10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

11.配合樓面做好樓面用電管理；

12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

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