食品工廠化驗(yàn)室布局與工作要求

食品工廠化驗(yàn)室布局及工作要求

一.食品廠化驗(yàn)室布局

1.較簡單的化驗(yàn)室見附錄1、21)最簡單的化驗(yàn)室布局見附錄1

只分為：

微生物室

化學(xué)室

（品嘗室、辦公區(qū)、化學(xué)室可能混合在一起，也可能沒有，直接在化學(xué)室的操作臺上操作）

2)可測定的項(xiàng)目至少應(yīng)包括該公司（廠）滿足于QS細(xì)節(jié)上要求的所有項(xiàng)目3)通常至少應(yīng)滿足如下的檢測項(xiàng)目（參見附錄2）：

①理化

水分

Moisture

蛋白質(zhì)Protein脂肪TotalFat

總糖TotalSaccharide還原糖DeoxidizedSaccharide及一些定性試驗(yàn)項(xiàng)目

②微生物（更簡單的化驗(yàn)室可能沒有微生物室，如果所生產(chǎn)產(chǎn)品未有微生物要求的話）1細(xì)菌總數(shù)2大腸菌群3霉菌

4)如下功能

①一些品嘗試驗(yàn)

②能進(jìn)行簡單的新產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)5)簡單的化驗(yàn)室

①總面積最好能達(dá)到50平方米

②基本投資大約RMB2,5000～3,0000yuan2.較復(fù)雜的化驗(yàn)室

1)較復(fù)雜的化驗(yàn)室布局（見附錄1），包括

①化驗(yàn)室的辦公室

②品嘗室③資料室（前三項(xiàng)合并）

④化學(xué)室

⑤微生物室（無菌室，培養(yǎng)室（區(qū)），培養(yǎng)基配制區(qū)，高壓鍋殺菌區(qū)）⑥精密儀器室

⑦高溫室（烘箱、馬福爐、蒸餾器、通風(fēng)櫥）⑧樣品室2)功能

基本上具備了各種功能①常規(guī)感觀檢測、理化檢測、微生物檢測②新產(chǎn)品開發(fā)③品質(zhì)管理

④供應(yīng)商尋找與審核

⑤食品各種資料的存放與檢索

3.更復(fù)雜的化驗(yàn)室

更規(guī)模化地分類，不是本文的目的，不作細(xì)述。

二.化驗(yàn)室的布局及建立原則

1.化驗(yàn)室必須建立通風(fēng)櫥

2.化驗(yàn)室的無菌室必須相對密閉和衛(wèi)生的通風(fēng)

3.培養(yǎng)基本的配制與殺菌與微生物的培養(yǎng)可以與化學(xué)室共用空間4.相對獨(dú)立的辦公區(qū)、資料區(qū)、儀器設(shè)備存放區(qū)、樣品存放區(qū)

三.化驗(yàn)室基礎(chǔ)知識及化驗(yàn)員的素質(zhì)要求

1.化驗(yàn)室工作的基本要求及注意事項(xiàng)（參見附件3《化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)》）2.測定項(xiàng)目的建立原因3.原始記錄是何等重要？4.有效數(shù)字

5.化驗(yàn)室安全與衛(wèi)生

6.實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)過程與實(shí)驗(yàn)后的注意事項(xiàng)（參見附件3《化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)》）

7.標(biāo)準(zhǔn)液的標(biāo)定8.抽樣及樣品保存

9.化驗(yàn)室為什么要5S？

10.化驗(yàn)室的儀器清洗、晾放、干凈玻璃儀器器具的存放應(yīng)有固定區(qū)域11.洗液的配制、難清洗的玻璃儀器的清洗及不能用洗液清洗的玻璃儀器12.基本溶液的配制、重新配制時(shí)限及需臨用臨配的試劑

附件1化驗(yàn)室布局圖例

附件2簡單化驗(yàn)室設(shè)備及檢測項(xiàng)目附頁附件3化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)

擴(kuò)展閱讀：食品工廠化驗(yàn)室布局及一些檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

食品工廠化驗(yàn)室布局及一些檢驗(yàn)注意事項(xiàng)08化工本（1）班劉自榮80713028

食品工廠化驗(yàn)室布局及工作要求一.食品廠化驗(yàn)室布局

1)（品嘗室、辦公區(qū)、化學(xué)室可能混合在一起，也可能沒有，直接在化學(xué)室的操作臺上操作）2)可測定的項(xiàng)目至少應(yīng)包括該公司（廠）滿足于QS細(xì)節(jié)上要求的所有項(xiàng)目3)通常至少應(yīng)滿足如下的檢測項(xiàng)目：①理化水分Moisture蛋白質(zhì)Protein脂肪TotalFat總糖TotalSaccharide還原糖DeoxidizedSaccharide及一些定性試驗(yàn)項(xiàng)目

②微生物（更簡單的化驗(yàn)室可能沒有微生物室，如果所生產(chǎn)產(chǎn)品未有微生物要求的話）

1細(xì)菌總數(shù)2大腸菌群3霉菌4)如下功能①一些品嘗試驗(yàn)

②能進(jìn)行簡單的新產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)5)簡單的化驗(yàn)室

①總面積最好能達(dá)到50平方米

②基本投資大約RMB2,5000～3,0000yuan2.較復(fù)雜的化驗(yàn)室

1)較復(fù)雜的化驗(yàn)室布局（見附錄1），包括①化驗(yàn)室的辦公室②品嘗室③資料室（前三項(xiàng)合并）④化學(xué)室

⑤微生物室（無菌室，培養(yǎng)室（區(qū)），培養(yǎng)基配制區(qū)，高壓鍋殺菌區(qū)）⑥精密儀器室

⑦高溫室（烘箱、馬福爐、蒸餾器、通風(fēng)櫥）⑧樣品室2)功能

基本上具備了各種功能

①常規(guī)感觀檢測、理化檢測、微生物檢測②新產(chǎn)品開發(fā)③品質(zhì)管理

④供應(yīng)商尋找與審核

⑤食品各種資料的存放與檢索3.更復(fù)雜的化驗(yàn)室

更規(guī)�；�地分類，不是本文的目的，不作細(xì)述。

二.化驗(yàn)室的布局及建立原則1.化驗(yàn)室必須建立通風(fēng)櫥

2.化驗(yàn)室的無菌室必須相對密閉和衛(wèi)生的通風(fēng)

3.培養(yǎng)基本的配制與殺菌與微生物的培養(yǎng)可以與化學(xué)室共用空間4.相對獨(dú)立的辦公區(qū)、資料區(qū)、儀器設(shè)備存放區(qū)、樣品存放區(qū)

三.化驗(yàn)室基礎(chǔ)知識及化驗(yàn)員的素質(zhì)要求

1.化驗(yàn)室工作的基本要求及注意事項(xiàng)（參見附件3《化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)》）2.測定項(xiàng)目的建立原因3.原始記錄是何等重要？4.有效數(shù)字

5.化驗(yàn)室安全與衛(wèi)生

6.實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)過程與實(shí)驗(yàn)后的注意事項(xiàng)（參見附件3《化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)》）

7.標(biāo)準(zhǔn)液的標(biāo)定8.抽樣及樣品保存9.化驗(yàn)室為什么要5S？10.化驗(yàn)室的儀器清洗、晾放、干凈玻璃儀器器具的存放應(yīng)有固定區(qū)域11.洗液的配制、難清洗的玻璃儀器的清洗及不能用洗液清洗的玻璃儀器12.基本溶液的配制、重新配制時(shí)限及需臨用臨配的試劑

附件1化驗(yàn)室布局圖例

附件2簡單化驗(yàn)室設(shè)備及檢測項(xiàng)目附頁附件3化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)

下面是《附件3化驗(yàn)室的一些注意事項(xiàng)》的內(nèi)容：

化驗(yàn)室注意事項(xiàng)

1)上班前①

開門注意通風(fēng)，檢查門窗、空調(diào)設(shè)備、其它電器設(shè)備等是否正常。②

用水注意先把水龍頭的水?dāng)Q開一段時(shí)間。③

看看今天是否要用烘箱，確定即打開，注意升溫情況

2)上班過程①

烘箱、電爐、馬福爐、高壓鍋等不用即時(shí)關(guān)掉，無人看守時(shí)也必須關(guān)掉；②

經(jīng)常收拾化桌面，清理用過的用具、玻璃儀器等③

經(jīng)常檢查試劑配制使用情況，是否有過期試劑、標(biāo)準(zhǔn)液等④

對于架上試劑瓶經(jīng)常拭擦以保持干凈無灰塵⑤

原始記錄必須是實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)際數(shù)據(jù)，不能隨意涂改，如果對結(jié)果有懷疑，也不能劃去或撕毀，而在備注注明情況，重新做試驗(yàn)并記錄，直到結(jié)果滿意⑥

原始記錄是應(yīng)統(tǒng)一表格，歸檔保存，按每月整理收藏，（不常有的原始記錄酌情處理）；⑦

儀器用具分類擺放，用過的儀器用具即時(shí)清洗干凈，自然晾干（或烘干），置于指定位置存放，以備后用；（注意盡量不要用前匆匆忙忙清洗儀器用具。）3)下班①

確認(rèn)未完成試驗(yàn)樣品及儀器的安全性②

關(guān)閉所有電源，培養(yǎng)箱、冰箱除外；③

確認(rèn)關(guān)好水龍頭；④

確認(rèn)關(guān)好所有門窗；

標(biāo)準(zhǔn)液標(biāo)定注意事項(xiàng)

普通注意事項(xiàng)：1.

各種基準(zhǔn)物質(zhì)烘干的溫度要求并不一樣2.

烘干過程，稱量瓶的蓋子應(yīng)置于稱量瓶上，傾斜一定角度使半蓋狀態(tài)，不要把蓋另置于烘箱板上，這是為了防止有異物從烘箱頂部跌落到樣品中，也防止把烘箱板上的異物帶入樣品中3.

樣品應(yīng)置于溫度計(jì)探頭附近4.

烘好后，把干燥器移到烘箱邊，用紙條圈住稱量瓶，捏住紙條兩頭，以最短的時(shí)間把稱量瓶移入干燥器中，蓋好干燥器，半個小時(shí)內(nèi)，小心移開干燥器蓋少許，以放出部分熱空氣。5.

半個小時(shí)候則要稱量，不能待太長時(shí)間6.

稱量時(shí)始終一個原則，不要讓稱量瓶吸附到水氣、污跡或其它異物，所以直接用手接觸稱量瓶、用藥匙取樣品、開著天平門稱量甚至呼吸氣吹到稱量瓶都是不正確的操作。7.

正確的稱量操作應(yīng)是減量法稱量，為什么呢，因?yàn)闇p量法稱量，稱的是烘好的樣品，確保樣品大部分時(shí)間在天平的干燥環(huán)境中，8.

如果增量法稱量，則要確保器皿干燥且外表也須干凈，由于是在天平中操作，所以不能碰到器皿以引起天平讀數(shù)異常，所以操作起來會麻煩很多9.

稱量過程中，只能用稱量瓶蓋輕輕敲打稱量瓶邊緣，使藥品均勻落到待測器皿中，敲藥時(shí)間盡量的短，這要求較熟練的操作10.

盡可能的多稱幾個樣品，結(jié)果取最可能的數(shù)值，舍棄較大和較小的數(shù)值

關(guān)鍵：烘干冷卻稱量

糖測定注意事項(xiàng)

普通注意事項(xiàng)：

1.費(fèi)（裴）林氏甲、液的用水為煮開后再冷卻的蒸餾水2.裴林氏乙液用棕色瓶加橡皮塞保存

3.吸取費(fèi)（裴）林氏試液置于錐形瓶時(shí)，最好用刻度吸管而不是移液管，放液時(shí)，錐形瓶壁應(yīng)傾斜45度，吸管垂直，尖部靠在瓶壁，放完溶液時(shí)，吸管應(yīng)在多次在瓶壁的不同位置停幾秒（注意不要在有水珠或另一種液滴的地方）4.

吸取裴林氏乙液置于錐形瓶時(shí)，因?yàn)榇艘簼舛容^高，流到瓶中的速度較慢，吸管應(yīng)在多次在瓶壁的不同位置停的時(shí)間要稍長一些5.

測定樣液濃度控制在還原糖含量約為0.45-0.5g/100ml，即消耗滴定液量為20ml左右；6.

為了避免隱色體被空氣中的氧所氧化，而又顯藍(lán)色，必須使整個測定過程在沸騰著的溶液中進(jìn)行，以便驅(qū)除液體中的空氣。7.

測預(yù)滴定的目的是為了在正式測定時(shí)好控制時(shí)間8.

測定時(shí)加入比預(yù)滴定消耗樣液體積V0少0.5-1.0ml的滴定用樣液，使沸騰并維持沸騰2mins，加入3滴1%亞甲基藍(lán)指示劑，繼續(xù)用滴定用樣液以每2秒1滴的速度滴定至溶液剛好由藍(lán)色轉(zhuǎn)變成紅色為滴定終點(diǎn)，總沸騰時(shí)間為3mins，整個滴定過程須控制在3mins內(nèi)完成。9.

用蔗糖轉(zhuǎn)化液與葡萄糖液去標(biāo)定費(fèi)（裴）林氏試液的結(jié)果，應(yīng)相差不大10.

如果測定時(shí)滴定所消耗的樣液的體積與標(biāo)定時(shí)滴定所消耗的基準(zhǔn)試液的體積相當(dāng)，則不用較準(zhǔn)

關(guān)鍵：

吸取費(fèi)（裴）林氏試液沸騰并維持沸騰2mins

整個滴定過程須控制在3mins內(nèi)完成

凱氏定氮蛋白質(zhì)測定注意事項(xiàng)

普通注意事項(xiàng)：1.

原則上樣品越少，越容易消化，但樣品越少，計(jì)量的誤差可能性也越大，所以控制到蛋白質(zhì)含量為0.10g左右，加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀及20ml濃硫酸應(yīng)是比較合理的消化方法2.

消化過程中，液化較完全時(shí)可以搖動一次，把所有的黑色物質(zhì)搖洗下來，搖動方法是取下漏斗，戴上棉手套，用手掌緊握瓶頸，由前向側(cè)后甩，液體的狀態(tài)是半旋轉(zhuǎn)半振蕩，注意控制力度不要讓液體濺離瓶口3.

變色時(shí)因?yàn)槭蔷徛�變色，所以可以兩種方法計(jì)時(shí)，一是完全變色后半小時(shí)即停止消化，二是剛變色后一個小時(shí)停止消化4.

消化液完全冷卻后才能加水、轉(zhuǎn)移、定容，這三個步驟都會導(dǎo)致發(fā)熱，所以必須確保水溶液最后在定容到刻度時(shí)冷卻到室溫，當(dāng)然要多次洗滌凱氏燒瓶（即凱氏定氮瓶）以確何轉(zhuǎn)移完全。5.

消化液最好不要放置過液，需要過夜測定時(shí)，請先轉(zhuǎn)移定容好消化液。定容好的消化夜也不能放置時(shí)間太久（如幾天）才進(jìn)行蒸餾滴定。6.

蒸餾時(shí)，加樣液過程可以從容操作，但是加堿后，必須緊密有序，堿的流入過程應(yīng)是充滿整個漏斗口的，在堿還沒有放完時(shí)就應(yīng)準(zhǔn)備好加水以封住漏斗口，確保蒸發(fā)器中已有氨從漏斗口泄漏，而導(dǎo)致結(jié)果偏低。7.

加入的氫氧化鈉溶液除與硫酸銨作用外，還與消化液中的硫酸和硫酸銅作用，若加入的氫氧化鈉不夠，則溶液呈藍(lán)色，不生成褐色的氫氧化銅沉淀。所以，加入的氫氧化鈉必須過量，并且動作還要迅速，以防止氨的流失。8.

停止蒸餾時(shí)，由于反應(yīng)室外層的壓力突然降低，可使液體倒吸入反應(yīng)室外層，所以，操作時(shí)，應(yīng)先將冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分鐘后關(guān)掉熱源。蒸餾是否完全，可用精密ＰＨ試紙測冷凝管口的冷凝液來測定，中性則說明已蒸餾完全。9.

滴定量應(yīng)至少消耗8ml以上的標(biāo)準(zhǔn)液

關(guān)鍵：

樣品稱量入凱氏燒瓶加堿

附件：做蛋白質(zhì)試驗(yàn)化驗(yàn)室的常見問題有，你犯了幾個：1

沒有用長條紙稱量2

不知道樣品精確度是多少，有何種天平稱量3

直接從原試劑瓶中取藥稱量4

凱氏燒瓶角度不對（應(yīng)45-60度之間）5

不固定凱氏燒瓶就進(jìn)行消化，就是隨便掛上去，太危險(xiǎn)6

消化溫度不知如何控制，什么時(shí)候該小火，小到多少，什么時(shí)候該大火擔(dān)心不加石棉網(wǎng)會使凱氏燒瓶破裂7

不知如何把握凱氏燒瓶以振搖消化液，也沒有準(zhǔn)備厚手套8

不知道過夜保存的應(yīng)是消化液而不是定容液（消化液定容后應(yīng)及時(shí)蒸餾）9

第二天發(fā)現(xiàn)定容液液面低于刻度時(shí)又加水到刻度10標(biāo)定基準(zhǔn)物沒有烘到要求溫度11以為蒸餾要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行

12不知道定氮儀如何裝，如何清洗，總是拆下來人工清洗，結(jié)果洗不干凈又打破了不少零件

13不知如何正常使用定氮儀，對后面的操作如清洗、加堿注意事項(xiàng)、蒸餾火力控制等無所適從13對結(jié)果沒有考慮到要計(jì)算干基還是濕基

14吸管吸樣品液后沒有用濾紙把沾在吸管外壁的樣液吸干15用吸管去吸標(biāo)準(zhǔn)液加到滴定管中去16沒有取下滴定管自然垂直查看刻度

17用201*ml的大燒瓶作蒸發(fā)器而不作任何固定，危險(xiǎn)重重，對用大三角瓶作為蒸發(fā)器覺得不可理議

18對原始記錄管理不到位

堿法脂肪測定注意事項(xiàng)

普通注意事項(xiàng)：1.

在通風(fēng)櫥中操作2.

注意用提取劑多洗幾次小燒杯3.

每次振蕩要充分但不能太劇烈4.

小心放氣5.

充分沉降后才讀數(shù)6.

小心吸取樣液，不要吸到底層樣品，造成結(jié)果偏大7.

水浴蒸發(fā)溶劑盡量完全，以避免在烘箱中味太重或起火事故，烘箱鼓風(fēng)機(jī)打開

關(guān)鍵：振搖

吸取樣液烘干時(shí)間

調(diào)味品廠的化驗(yàn)室就更簡單一些了，檢測指標(biāo)只有水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群，所以我們公司的化驗(yàn)室沒有分得很細(xì)，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)在一個大房間里面，微檢室單獨(dú)隔了一個房間而已。

友情提示：本文中關(guān)于《食品工廠化驗(yàn)室布局與工作要求》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，食品工廠化驗(yàn)室布局與工作要求：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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