必勝客餐廳OJE總結(jié)

1、簡單描述在餐廳兩天的工作心得

一、總的來說，這兩天OJE與我想象的還是不太一樣，我以為會比較復雜，但真正操作了

才知道，不復雜，但更辛苦一些。也許是剛剛接觸，學習的東西比較少，更多的是了解一個大概，一下就說說我各人對OJE兩天的感受。

二、首先是外場操作，外場的工作之一是餐廳開業(yè)前的準備，包括衛(wèi)生打掃、擺臺、餐具準

備，衛(wèi)生打掃就不用說了，擺臺和餐具準備都是要精確到位的，擺臺時不能直接抓去刀叉的上部，要抓把手，不能擋住餐巾紙上必勝客的logo等等，主要一點就是精細。工作之二就是引位，主要就是要做到面帶微笑，細心，在客人有需求是馬上舉手回應(yīng)，讓每位客人都覺得自己隨時都有被餐廳照顧到。

三、其次是內(nèi)場操作，內(nèi)場工作給我的印象是干凈利落、忙而不亂。內(nèi)場工作會相對辛苦一

些，特別是在衛(wèi)生處理這一塊，雖然累了一些繁雜了一些，但在分工上非常明確。廚師長安排我在內(nèi)場一小時換一個吧臺，每個吧臺基本的流程我都已基本了解，

2、作為餐廳的顧客，你對餐廳的工作有何建議和意見

一、餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)一體化、一致性。按照統(tǒng)一的標準體系對員工進行培訓，避免

出現(xiàn)某些地點的餐廳的顧客反映不佳，影響餐廳樹立良好的口碑；二、每周期推出新的產(chǎn)品吸引老顧客不斷光顧，也可以推出針對學生和兒童群體以及情

侶的套餐，如此可以實現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。

3、兩天來，給你印象最深的是什么

在餐廳工作的兩天里，給我印象最深的是餐廳內(nèi)部的分工、餐廳衛(wèi)生以及對待客戶的態(tài)度。餐廳各個崗位分工精細明確，大到餐廳值班經(jīng)理對餐廳人員的安排，小到廚房內(nèi)部各個吧臺的食品制作，都是井井有條，忙而不亂。其次是在餐廳廚房的衛(wèi)生，面吧的鍋炒過一次就要換鍋，打烊打掃時大的衛(wèi)生不用說，小到巖烤臺的一些暗角的油污都不能放過，一律要清洗干凈。我覺得作為餐飲的衛(wèi)生，于顧客的消費于餐廳的發(fā)展，食品安全的保證是非常有必要的。

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OJE第一天總結(jié)

第一天的OJE結(jié)束了，雖然在做OJE之前就已經(jīng)知道會很辛苦，但是真正做過一天的OJE后才體會到要比想象的辛苦的多。深深的體會到麥當勞巨大的M光環(huán)后的艱辛。

下面我就把我一天的麥當勞工作情況做一個簡單的敘述。

早上八點半我到了麥當勞，在簡單說明我的來意后，經(jīng)理給我找了一套麥當勞的工作服。換好服裝后，經(jīng)理告訴我要有心理準備，因為接下來的工作會很辛苦。我心里想萬事開頭難，我一定能堅持的。隨后經(jīng)理帶我參觀了整個麥當勞餐廳，在參觀的過程中介紹了麥當勞餐廳各個區(qū)域的功能，使我對麥當勞餐廳有了一個大概了解。

經(jīng)理在帶領(lǐng)我參觀完麥當勞整個餐廳后，給我指派了一名訓練員負責我這三天的OJE。我的訓練員和我做了個簡單的互相介紹后就帶領(lǐng)我做具體的工作了。

首先是墩地，墩地在麥當勞是有嚴格的要求的，包括墩地用墩布的選擇、清潔用水的調(diào)配、墩布在地面運行的軌跡、墩布重新清潔的頻率等，訓練員總是在工作前將要求講一遍，然后再在具體操作過程中嚴格按照程序要求做示范于我。最后才會讓我操作，在操作中訓練員會及時的糾正我操作上的問題，并且在我親自操作后會問我還有什么不明白的沒有。讓我感覺到很親切。

接下來的清潔玻璃也和墩地一樣訓練員總是在工作前將要求講一遍，然后再在具體操作過程中嚴格按照程序要求做示范于我。最后才會讓我操作。這些工作雖然要求很嚴格，但是按照流程做完后效果很好。

最累的工作是在我和經(jīng)理談完話后，訓練員把我領(lǐng)到一個就餐桌前，將就餐桌和餐椅下的橡膠墊都抬起，然后給我示范的是將一個座椅下的駐腳上的鐵銹清理干凈，然后又拿抹布把橡膠墊下的地板擦洗干凈。告訴我讓我把餐廳就餐區(qū)內(nèi)的每個橡膠墊都這樣清理一遍。這樣我的工作就是在大堂沒有人的時候清理駐腳，順便收拾餐盤，然后要每過半個小時清掃一次廁衛(wèi)，同樣半個小時或十五分鐘要檢查一次垃圾桶并將垃圾搗壓實。在這樣的循環(huán)工作的過程中一直做到十八點結(jié)束了我的OJE第一天的體驗。

在結(jié)束工作后經(jīng)理簡單的和我做了一個溝通，雖然溝通簡單，但是我卻能從簡單的溝通中體會到麥當勞對一個體驗者的尊重和關(guān)愛。

OJE第二天總結(jié)

今天是OJE的第二天了，有了第一天的經(jīng)驗，我已經(jīng)能夠很好地完成昨天在大堂的重復工作了。并且已經(jīng)將昨天在時間分配上的矛盾基本解決了，所以今天干大堂的工作很是順手。

按照今天的OJE班表，我下午將會在漢堡位學習，因為馬上就能親眼看到漢堡的制作過程了，所以很是期待。在這樣的期待中時間總是過的很快，不知不覺已經(jīng)下午兩點了。休息的時候，訓練員給我講解了下午在漢堡位操作的流程和標準。聽到她說什么煎板、刮刀、保溫箱、保溫柜，雖然還沒有親自操作但是已經(jīng)很向往了。

下午兩點半，我正式進入了生產(chǎn)區(qū)，在進入生產(chǎn)區(qū)前訓練員先給了我一個圍裙，讓我穿好，接下來在水池前洗手消毒，然后才帶我進入真正的生產(chǎn)區(qū)。訓練員將生產(chǎn)區(qū)的各個設(shè)備又逐一的給我介紹了一遍，通過這次的介紹使我對在休息期間聽到的各個生產(chǎn)設(shè)備有了具體了解。最后訓練員在煎臺前停下親自給我示范了麻辣雞腿和1/10牛肉餅的煎制過程。在煎制完1/10牛肉餅后訓練員讓我按她剛才清理麻辣雞腿的過程和標準清理1/10牛肉餅臺。在這期間我們還學習了水果派的炸制、包裝和備貨。在我還在生產(chǎn)區(qū)意猶未盡的時候，我第二天的OJE體驗就結(jié)束了。

接下來我和經(jīng)理有了第三次溝通，經(jīng)理先將我這兩天的工作表現(xiàn)做了一個簡單的評述，對我在工作中表現(xiàn)出來的服務(wù)意思表示肯定，同時也提出了我在工作中熱情欠缺，還有交流溝通不足的缺點。接下來經(jīng)理問了我一些餐廳運營的有關(guān)問題，當時我雖然都回答了經(jīng)理提出的問題，但是在回來寫總結(jié)的時候想一想，由于自己在這方面是個新兵，有些問題回答的可能不標準。但是這也正是反映我個人當時處理問題的真實表現(xiàn)。我覺得這也是麥當勞問題考核所要達到的目的。

我只是在麥當勞做了兩天的OJE對麥當勞還缺乏了解，所以還提不出什么很好的意見和建議，但是，我還是很希望加入這樣一個，以管理嚴、質(zhì)量優(yōu)、標準高、服務(wù)好的團隊工作。

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