國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師等級(jí)考試(三級(jí))公式小結(jié)

★人體調(diào)查類★

1.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）1052.3.4.

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)實(shí)測(cè)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）100%標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）(正常:±10%)

體制指數(shù)=體重（kg）22身高（m）(正常:18.5~23.9;輕度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)

身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）1000

身高（cm）體重（kg）+胸圍（cm）100%身高（cm）5.Vervaeck指數(shù)=6.7.

Kaup指數(shù)=

體重（kg）41022身高（cm）(正常:19~15)(中等:140~109)

Rohrer指數(shù)=體重（kg）71033身高（cm）8.比胸圍=9.

胸圍（cm）100

身高（cm）腰圍（cm）臀圍（cm）腰臀比值（WHR）=（參考標(biāo)準(zhǔn)：成年男性<0.9；成年女性<0.85）

10.上臂圍和皮褶厚度測(cè)量操作計(jì)算:

a.皮褶厚度推算人體密度D=CM×（皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系數(shù))b.根據(jù)人體密度計(jì)算人體脂肪百分含量：BF%(4.95D4.50)100%

c.上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）3.14×三頭肌皮褶厚度（cm）d.

上臂肌面積（cm）=2[上臂圍（cm）-3.14三頭肌皮褶厚度（cm）]12.562上臂肌圍12.562

14.兒童體重的粗略估計(jì)計(jì)算：

a.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+7（3歲以下適用）b.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+8（3歲～青春前期適用）、c.粗略身高（cm）=年齡（歲）×7+70（3歲～青春前期適用）

★食品計(jì)算類★

一、質(zhì)量計(jì)算：1.2.3.

可食部計(jì)算（EP）=食品重量（W）廢棄部分的重量（W1）100%食品重量（W）

廢棄率=廢棄部分重量（W1）100%

食品重量（W）烹調(diào)后食物的重量烹調(diào)前食物的重量烹調(diào)前食物的重量100%（用于烹調(diào)后失重的食品，

烹調(diào)重量變化率（WCF）=如烤肉煎肉等）

4.

食物的生熟比值=生食物重量熟食物重量（用于烹調(diào)后增重的食品，如米飯面條等）

5.重量保留因子（WRF）:WRF%6.7.

每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）100%烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）

食物營(yíng)養(yǎng)成分含量100水分含量100%

蛋白質(zhì)含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白質(zhì)含量）100（g）脂肪含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）

100（g）某營(yíng)養(yǎng)素含量（g）=（食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量）100（g）%=8.表現(xiàn)保留率（AR）烹調(diào)食物中某種維生素含量（干重）100%

食物原料中該維生素含量烹調(diào)食物中某種維生素含量烹調(diào)后食品重量（g）100%食物原料中該維生素含量烹調(diào)前食品重量（g）%=9.真實(shí)保留率（TR）

二、能量計(jì)算：

1.膳食能量（kcal）=蛋白質(zhì)攝入量×4+碳水化合物攝入量×4+脂肪攝入量×9三、三大營(yíng)養(yǎng)素的能量百分比計(jì)算：

1.2.3.

蛋白質(zhì)供能比=100%總能量攝入量（kcal）蛋白質(zhì)攝入量（g）4

碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量（g）4總能量攝入量（kcal）100%脂肪供能比=100%總能量攝入量（kcal）脂肪攝入量（g）9

四、食物測(cè)評(píng)

1.A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過(guò)100件時(shí)，抽樣量（n）按下列式計(jì)算：nB.異常非均勻性或者不熟悉來(lái)源食品抽樣量按下式計(jì)算：n=N2.3.4.5.

能量-價(jià)格比值=食物的能量（kcal）食物的實(shí)際支出價(jià)格（元）N

某種營(yíng)養(yǎng)素的含量（%）單位重量（g）(查表得)該營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV（g）某營(yíng)養(yǎng)素（NRV）%=

每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量=食物營(yíng)養(yǎng)成分含量100水分含量100%

食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量(g)可食部分的比例]每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

100（g）6.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算:

a.b.c.

能量密度=一定量食物提供的能量值能量推薦攝入量

營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量營(yíng)養(yǎng)密度能量密度食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=(INQ=或＞1為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物INQ＜1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物)

9.蛋白質(zhì)評(píng)價(jià):a.

蛋白質(zhì)真消化率（TD）%=氮吸收量食入氮100%食入氮（糞氮糞代謝氮）100%食入氮

b.蛋白質(zhì)功效比值=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物增加體重（g）試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）氮儲(chǔ)留量氮吸收量3

c.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）=

100100

氮吸收量（尿氮尿內(nèi)源氮）攝入氮（糞氮糞代謝氮）

d.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）%=生物價(jià)消化率=e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖評(píng)價(jià):

a.GI（食物血糖生成指數(shù)）=氮儲(chǔ)留量食入氮100%

被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）100

理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積

(GI大于70的為高GI食物;GI在55~70的為中GI食物;GI小于55的為低GI食物)b.GL食物GI攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)

(GL＞20的為高GL食物;GL在11~19的為中GL食物;GL＜10的為低GL食物)11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）100%食物總脂肪含量（g/100g）

★其他★

1.家庭：a.個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+午餐餐次總數(shù)×午餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×

晚餐餐次比

b.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量廢棄食物總量剩余總量c.家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實(shí)際消耗量d.e.f.

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量家庭總?cè)巳諗?shù)

平均攝入量各種食物實(shí)際消耗量（生重）總就餐人數(shù)

平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素含量=家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量家庭總?cè)巳諗?shù)g.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)h.i.j.

標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量混合系數(shù)=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)攝入量標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

混合系數(shù)=實(shí)際人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=

總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）人（乙）能量參考攝入量人（甲）能量參考攝入量4

標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)人（乙）折合成人（甲）系數(shù)人（乙）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量人（甲）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

2.社區(qū)統(tǒng)計(jì)：a.

b.c.d.e.

構(gòu)成比=某一組成部分的數(shù)值同一事物個(gè)組成部分的數(shù)值總和100%

相對(duì)比甲指標(biāo)（也可用分?jǐn)?shù)表示）100%乙指標(biāo)

率=某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)K(K100%;1000%0)

發(fā)病率=一定時(shí)期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)同期暴露人口數(shù)K

患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)nKnf.

X標(biāo)準(zhǔn)差（S）=i12i(Xi)i12nn1單側(cè)95%可信上限=X單側(cè)95%可信下限=Xt0.05(v)S;

t0.05(v)S

ng.

均值（X）=i1Xi=X1+X2+.......+Xnnn

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★人體調(diào)查類★

1.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）1052.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)3.體制指數(shù)=實(shí)測(cè)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）100%(正常:±10%)

標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）體重（kg）(正常:18.5~23.9;輕度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)22身高（m）體重（kg）1000

身高（cm）4.身高體質(zhì)指數(shù)=5.Vervaeck指數(shù)=6.Kaup指數(shù)=體重（kg）+胸圍（cm）100%

身高（cm）體重（kg）410(正常:19~15)2身高（cm2）體重（kg）710(中等:140~109)3身高（cm3）7.Rohrer指數(shù)=8.比胸圍=胸圍（cm）100

身高（cm）腰圍（cm）（參考標(biāo)準(zhǔn)：成年男性<0.9；成年女性<0.85）

臀圍（cm）=9.腰臀比值（WHR）10.上臂圍和皮褶厚度測(cè)量操作計(jì)算:

a.皮褶厚度推算人體密度D=CM×（皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系數(shù))b.根據(jù)人體密度計(jì)算人體脂肪百分含量：BF%(4.954.50)100%Dc.上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）3.14×三頭肌皮褶厚度（cm）

[上臂圍（cm）-3.14三頭肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌圍2d.上臂肌面積（cm）=

12.5612.56214.兒童體重的粗略估計(jì)計(jì)算：

a.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+7（3歲以下適用）b.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+8（3歲～青春前期適用）、c.粗略身高（cm）=年齡（歲）×7+70（3歲～青春前期適用）

★食品計(jì)算類★

一、質(zhì)量計(jì)算：

=1.可食部計(jì)算（EP）食品重量（W）廢棄部分的重量（W1）100%

食品重量（W）2.廢棄率=廢棄部分重量（W1）100%

食品重量（W）烹調(diào)后食物的重量烹調(diào)前食物的重量100%（用于烹調(diào)后失重的食

烹調(diào)前食物的重量=3.烹調(diào)重量變化率（WCF）品，如烤肉煎肉等）

4.食物的生熟比值=生食物重量（用于烹調(diào)后增重的食品，如米飯面條等）

熟食物重量烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）100%

烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）5.重量保留因子（WRF）:WRF%6.每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量=7.蛋白質(zhì)含量（g）=（脂肪含量（g）=食物營(yíng)養(yǎng)成分含量100%

100水分含量食物量(g)可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白質(zhì)含量

100（g））(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）100（g）某營(yíng)養(yǎng)素含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量）100（g）%=8.表現(xiàn)保留率（AR）烹調(diào)食物中某種維生素含量（干重）100%

食物原料中該維生素含量烹調(diào)食物中某種維生素含量烹調(diào)后食品重量（g）100%

食物原料中該維生素含量烹調(diào)前食品重量（g）%=9.真實(shí)保留率（TR）二、能量計(jì)算：

1.膳食能量（kcal）=蛋白質(zhì)攝入量×4+碳水化合物攝入量×4+脂肪攝入量×9三、三大營(yíng)養(yǎng)素的能量百分比計(jì)算：

1.蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量（g）4100%

總能量攝入量（kcal）碳水化合物攝入量（g）4100%

總能量攝入量（kcal）2.碳水化合物供能比=3.脂肪供能比=脂肪攝入量（g）9100%

總能量攝入量（kcal）四、食物測(cè)評(píng)

1.A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過(guò)100件時(shí)，抽樣量（n）按下列式計(jì)算：nNB.異常非均勻性或者不熟悉來(lái)源食品抽樣量按下式計(jì)算：n=N2.能量-價(jià)格比值=食物的能量（kcal）

食物的實(shí)際支出價(jià)格（元）某種營(yíng)養(yǎng)素的含量（%）單位重量（g）

(查表得)該營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV（g）%=3.某營(yíng)養(yǎng)素（NRV）4.每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量=5.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物營(yíng)養(yǎng)成分含量100%

100水分含量食物量(g)可食部分的比例每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

100（g）]6.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算:

a.能量密度=一定量食物提供的能量值

能量推薦攝入量一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量

相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量營(yíng)養(yǎng)密度(INQ=或＞1為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

能量密度b.營(yíng)養(yǎng)素密度==c.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）INQ＜1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物)

%=9.蛋白質(zhì)評(píng)價(jià):a.蛋白質(zhì)真消化率（TD）氮吸收量食入氮（糞氮糞代謝氮）100%100%

食入氮食入氮b.蛋白質(zhì)功效比值=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物增加體重（g）

試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）氮儲(chǔ)留量攝入氮（糞氮糞代謝氮）100100

氮吸收量氮吸收量（尿氮尿內(nèi)源氮）3

c.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）=

d.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）%=生物價(jià)消化率=e.氨基酸分（ASS）=10.食物血糖評(píng)價(jià):a.

氮儲(chǔ)留量100%

食入氮被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）100

理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積GI（食物血糖生成指數(shù)）=

等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積(GI大于70的為高GI食物;GI在55~70的為中GI食物;GI小于55的為低GI食物)b.

GL食物GI攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)

(GL＞20的為高GL食物;GL在11~19的為中GL食物;GL＜10的為低GL食物)11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）100%

食物總脂肪含量（g/100g）★其他★

1.家庭：a.個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+午餐餐次總數(shù)×午餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×

晚餐餐次比

b.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量廢棄食物總量剩余總量c.家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實(shí)際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=e.平均攝入量實(shí)際消耗量

家庭總?cè)巳諗?shù)各種食物實(shí)際消耗量（生重）

總就餐人數(shù)家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

家庭總?cè)巳諗?shù)f.平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素含量=g.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)h.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=i.混合系數(shù)=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)攝入量=

混合系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)實(shí)際人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=

總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）人（乙）能量參考攝入量人（乙）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

人（甲）能量參考攝入量人（甲）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量4

j.人（乙）折合成人（甲）系數(shù)

2.社區(qū)統(tǒng)計(jì)：a.構(gòu)成比=某一組成部分的數(shù)值100%

同一事物個(gè)組成部分的數(shù)值總和甲指標(biāo)（也可用分?jǐn)?shù)表示）100%乙指標(biāo)b.相對(duì)比c.率=某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)K(K100%;1000%0)

可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)一定時(shí)期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)K

同期暴露人口數(shù)特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)K

同期觀察人口數(shù)(Xi)2i1nd.發(fā)病率=e.患病率=f.標(biāo)準(zhǔn)差（S）=Xi1n2inn1單側(cè)95%可信上限=Xt0.05(v)S;單側(cè)95%可信下限=Xt0.05(v)S

g.均值（X）=

Xi1nin=X1+X2+.......+Xnn

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