示范食堂創(chuàng)建標準

201*年示范創(chuàng)建

（示范食堂標準及具體上報任務）

一、示范食堂標準：1．基本條件

參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B級以上，有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。2．制度保障

（1）成立由食堂管理人員、廚師長及服務員組成的全民健康生活方式行動領導小組，成員職責分工明確，同時負責全民健康生活方式示范食堂的創(chuàng)建工作。

（2）制定創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范食堂工作方案，創(chuàng)建過程工作有記錄有總結(jié)。3．人員培養(yǎng)及能力要求

（1）管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓，做到培訓有記錄有考卷。

（2）廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。

（3）以食堂為主體，適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答、低鹽限油知識培訓等活動，提高職工健康生活方式行為能力。4．食堂環(huán)境

（1）利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍；食堂大廳擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。（2）視食堂大小設置低鹽、限油及平衡膳食營養(yǎng)等健康飲食宣傳版面1－4塊，有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

（3）學校食堂每2張餐桌上設置合理膳食提示牌，職工食堂應達到每張餐桌擺放合理膳食提示。

（4）開展無煙食堂創(chuàng)建活動，有禁煙標志，室內(nèi)不擺放煙具，就餐人員及外來人員吸煙有人勸阻。5．供餐服務

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，建立食鹽、油、醬油、醬類、腌制品、味精等含鹽、含油食材的購進臺帳，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標準。6.資料收集與管理

為做好示范食堂的創(chuàng)建工作，對食堂內(nèi)開展的低鹽限油知識培訓、健康講座、廚藝比賽等活動的影像資料，及時收集整理存檔。二、具體上報任務：

1、示范食堂創(chuàng)建工作方案2、營養(yǎng)菜譜

3、廚師控油、低鹽技能培訓照片4、職工合理膳食培訓照片5、職工健身操活動照片6、宣傳合理膳食的資料照片

擴展閱讀：1.3.4示范食堂培創(chuàng)建標準訓活動小結(jié)

示范食堂培創(chuàng)建標準訓活動小結(jié)

創(chuàng)建示范食堂是我食堂的重要工作之一，也是落實科學發(fā)展觀，創(chuàng)建江蘇省全民健康生活方式的重大舉措，因此我食堂于XX年XX日開展了示范食堂創(chuàng)建標準培訓活動。全體創(chuàng)建示范食堂工作小組成員及食堂員工都參加了此次培訓活動。

培訓依據(jù)《江蘇省創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂評估標準（試行）》分別從組織管理、創(chuàng)建基本條件、人員培養(yǎng)技能要求、食堂/餐廳環(huán)境、食堂/餐廳服務、創(chuàng)建活動、餐廳/食堂職工自身評估等7個方面27個要點進行詳細的講解，并現(xiàn)場回答了學員的提出的問題，并強調(diào)了示范食堂工作的要點，努力突破難點，為創(chuàng)建示范食堂工作提供了行動的方向及考核方法。

通過培訓活動充分調(diào)動了創(chuàng)建示范食堂工作小組成員員的積極性，普及了營養(yǎng)膳食知識及健康平衡膳食理念，為創(chuàng)建示范食堂創(chuàng)造條件。

XX食堂XX年XX月XX日

友情提示：本文中關于《示范食堂創(chuàng)建標準》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，示范食堂創(chuàng)建標準：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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