淺談如何做好幼兒園食堂管理工作03

淺談如何做好幼兒園食堂管理工作

幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作的重中之重，我認為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下五個方面做起：一、堅持制度，把好食品進貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質(zhì)量關(guān)?首先向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照有關(guān)規(guī)定和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。二、用好伙食費，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時，要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時，首先要在小范圍內(nèi)實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主廚師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園整體工作。食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作(比如，聯(lián)歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預(yù)算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。會計每月盤存，管理員應(yīng)及時盤庫報表，根據(jù)會計反饋伙食費的贏虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費贏虧不超過2％，達到國家規(guī)定標準。四、加強溝通，為家長做好服務(wù)

由于伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。家長給我們提出好的建議，我們就積極采納，豐富膳食品種，改進一些操作方法。利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價值以及離園后應(yīng)注意的事項。耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充(如葡萄、櫻桃、河魚等)，使孩子得到全面的營養(yǎng)。五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能

幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調(diào)的技能技巧�，F(xiàn)如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時尚，它將科學(xué)、營養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環(huán)節(jié)不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，鼓勵他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

擴展閱讀：如何做好幼兒園后勤-保育管理工作

如何做好幼兒園后勤\\保育管理工作

摘要：幼兒園的后勤保育工作是全園管理工作的重要組成部分。要照顧好幼兒一日的起居飲食；要創(chuàng)設(shè)良好的環(huán)境條件；要充實和改善保教設(shè)備；要提供人、財、物的要素；要促進幼兒保教活動的順利開展等都必須有后勤大量的瑣碎、復(fù)雜的事務(wù)人員的支持、配合、努力才能完成。幼兒園的后勤工作有別于一般學(xué)校，除了教好孩子，還要讓孩子學(xué)好、吃好、睡好，環(huán)境好、生活好。要管理好幼兒園的后勤保育工作，我覺得提高后勤人員的素質(zhì)、管理好幼兒園的生活環(huán)境和物品以及保證優(yōu)質(zhì)的膳食等方面非常重要。關(guān)鍵詞：整體素質(zhì)職業(yè)道德合作意識責(zé)任感環(huán)境專業(yè)技能中圖分類號：g617文獻標識碼：a文章編號：

保育員在后勤隊伍中占了很大的比例，而且直接接觸孩子，所以要提高后勤人員的素質(zhì)，首先要提高保育員的素質(zhì)。一、從思想上和行動上提高保育員隊伍的整體素質(zhì)。1、從思想上轉(zhuǎn)變保育員對自己角色的認識。

長期以來，人們都以固有的眼光看幼兒園的后勤、保育工作。認為幼兒園的保育員、后勤人員只管孩子的吃、喝、拉、睡和環(huán)境衛(wèi)生，后勤管理人員是“消防員”哪里有火情到哪里。保育員甚至戲稱自己為“三把手”（拖把、掃把、抹一把）。覺得自己在幼兒園地位低下，因此自卑感很強。為了改變她們的心態(tài)，我定期組織保育員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，例舉日常工作中的實際例子，讓大家認識到保育員的一言一行、一舉一動也直接影響著幼兒，貫徹保教結(jié)合的原則，

必須有保育員的積極配合。

保育員的學(xué)歷水平與教師相比，一般比較低。但通過學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)保育員也有著強烈的學(xué)習(xí)和提高自身素質(zhì)的欲望。她們自己學(xué)鋼琴，自己購買幼教書籍，經(jīng)常請教老師。只是礙于世俗的觀念，有時不敢表露。為此，我鼓勵她們大膽表現(xiàn)自己，音樂活動時，給老師施琴、體育活動時與老師分組帶領(lǐng)孩子玩游戲、假期參加保育員技術(shù)等級資格培訓(xùn)和考試。保育員素質(zhì)提高了，把幼兒一日生活的各個環(huán)節(jié)都做好了，幼兒有健康的體魄、良好的習(xí)慣，教師就能順利地開展各項教育教學(xué)活動。保育員也慢慢意識到，只要不斷學(xué)習(xí)保育員的角色在幼兒園工作中也非常重要。2、加強對保育員的培訓(xùn)。（1）提高保育員的職業(yè)道德水平

雖然保育員已經(jīng)在努力地提高自身的素質(zhì)，但職業(yè)道德水平還有待提高，不良的言行直接影響著孩子的發(fā)展。我通過日常細致的觀察，把保育員的一些有違職業(yè)道德或不適宜的行為詳細地記錄下來，在每周一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中組織她們進行案例分析、發(fā)表對事件的看法。在對保育員進行職業(yè)道德教育的同時，及時糾正一些不良行為，另外還通過學(xué)習(xí)《教師道德行為規(guī)范》《幼兒教師的語言修養(yǎng)》等，不斷提高保育員的道德修養(yǎng)。（2）提高保育員的合作意識與責(zé)任感

有經(jīng)驗的老師都知道，與優(yōu)秀的保育員配班，工作起來，稱心如意，與缺乏責(zé)任感、只顧做自己本份工作的保育員拍班，總是絆手

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