餐廳保潔工作流程

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餐廳保潔工作流程

保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等;餐椅無灰塵、無油污；就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

2、按照保潔公司程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達到地板光亮，無雜物、無污漬;就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。

3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。4、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。5、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。

7、對餐廳食物及飲品應有深入的了解，遵照餐廳的營業(yè)方針計劃，按照規(guī)定的標準為顧客辦事，做好辦事工作。

8、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱忱主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物，飲料送到顧客的臺面上。

9、顧客離別后，應盡量加快清理顧客用過的餐具，并從頭擺好臺面。10、遇到人客有意見或者投訴時，如不能解決，應該當即報告給餐廳的管理人員。

11、關心同事，樂于助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用。

12、與管理者，同事和賓客建立杰出的關系，努力保持安全，有效，成功的辦事，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。餐前籌辦：

1、準時到崗，到場班先例會，接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置。

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2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔。5、領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔有次序的擺放整潔。6、按點立崗定位籌辦迎客。

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1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等；餐椅無灰塵、無油污；就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

2、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達到地板光亮，無雜物、無污漬；就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。

3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。

4、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。5、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。

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