必勝客試操作工作總結(jié)

工作總結(jié)

通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務(wù)臺及各項(xiàng)工作內(nèi)容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細(xì)中求細(xì)的工作態(tài)度是我對本餐廳的初步印象。

感謝值班經(jīng)理安排我在內(nèi)場和外場各工作一天，使我在體驗(yàn)和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節(jié)奏，使我興奮不已、干勁十足。

以下是我在快樂工作中的心得體會：一、外場

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，是外場人員的服務(wù)之本。由于外場服務(wù)人員直接面對顧客，服務(wù)人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務(wù)員面無表情的為顧客點(diǎn)單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負(fù)責(zé)任。因此，外場服務(wù)人員必須要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識和自我調(diào)節(jié)控制情緒的能力。

外場服務(wù)人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務(wù)人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應(yīng)順手將餐具放到buth臺內(nèi)，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應(yīng)安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復(fù)工作，以提高工作效率。

二、內(nèi)場相對于外場，內(nèi)場的工作程序比較復(fù)雜，上百種產(chǎn)品必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)，做到制作準(zhǔn)確、準(zhǔn)時。內(nèi)場配料繁多、工序復(fù)雜、工作環(huán)境溫度較高，我觀察到內(nèi)場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業(yè)的精神值得我學(xué)習(xí)。我在內(nèi)場的時間較短，部分操作標(biāo)準(zhǔn)尚不是很明確，很多工作內(nèi)容需要加緊熟悉、多學(xué)多練。我認(rèn)為，只有把內(nèi)場當(dāng)做自家廚房，把顧客當(dāng)做自己家人，才能制作出既優(yōu)質(zhì)美味又安全衛(wèi)生的食品。

三、管理

在職學(xué)生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因?yàn)閷W(xué)生的穩(wěn)定性較差，為他人服務(wù)的意識也比較薄弱。我認(rèn)為在與他們培訓(xùn)溝通時應(yīng)根據(jù)每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務(wù)人員的服務(wù)水平達(dá)到整體標(biāo)準(zhǔn)要求。有培訓(xùn)員反應(yīng)，培訓(xùn)員多次培訓(xùn)新員工，但其實(shí)操水平并沒有顯著提高。一現(xiàn)象的存在是因?yàn)樾聠T工的服務(wù)意識較差。我認(rèn)為，主要由三方面構(gòu)成：1、餐廳的新員工大多是在校實(shí)習(xí)生，年齡較小，初次走出學(xué)校踏入社會，與人溝通能力欠缺；2、新員工多為獨(dú)生子女，主動服務(wù)的意識較薄弱；3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓(xùn)練員可以實(shí)行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標(biāo)準(zhǔn)作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務(wù)意識”有效些。

最后，高品質(zhì)的餐廳取決于高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的食品，我認(rèn)為餐飲業(yè)最重要的原則離不開食品的質(zhì)量安全性，由于餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，所以高品質(zhì)的服務(wù)定能為顧客創(chuàng)造快樂就餐的天堂。我喜歡餐飲這個行業(yè)，喜歡快節(jié)奏的環(huán)境，喜歡富有挑戰(zhàn)性的工作，我堅(jiān)信自己完全有能力在公司完善的培訓(xùn)制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優(yōu)秀的員工。

擴(kuò)展閱讀：必勝客餐廳OJE總結(jié)

1、簡單描述在餐廳兩天的工作心得

一、總的來說，這兩天OJE與我想象的還是不太一樣，我以為會比較復(fù)雜，但真正操作了

才知道，不復(fù)雜，但更辛苦一些。也許是剛剛接觸，學(xué)習(xí)的東西比較少，更多的是了解一個大概，一下就說說我各人對OJE兩天的感受。

二、首先是外場操作，外場的工作之一是餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備，包括衛(wèi)生打掃、擺臺、餐具準(zhǔn)

備，衛(wèi)生打掃就不用說了，擺臺和餐具準(zhǔn)備都是要精確到位的，擺臺時不能直接抓去刀叉的上部，要抓把手，不能擋住餐巾紙上必勝客的logo等等，主要一點(diǎn)就是精細(xì)。工作之二就是引位，主要就是要做到面帶微笑，細(xì)心，在客人有需求是馬上舉手回應(yīng)，讓每位客人都覺得自己隨時都有被餐廳照顧到。

三、其次是內(nèi)場操作，內(nèi)場工作給我的印象是干凈利落、忙而不亂。內(nèi)場工作會相對辛苦一

些，特別是在衛(wèi)生處理這一塊，雖然累了一些繁雜了一些，但在分工上非常明確。廚師長安排我在內(nèi)場一小時換一個吧臺，每個吧臺基本的流程我都已基本了解，

2、作為餐廳的顧客，你對餐廳的工作有何建議和意見

一、餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)一體化、一致性。按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系對員工進(jìn)行培訓(xùn)，避免

出現(xiàn)某些地點(diǎn)的餐廳的顧客反映不佳，影響餐廳樹立良好的口碑；二、每周期推出新的產(chǎn)品吸引老顧客不斷光顧，也可以推出針對學(xué)生和兒童群體以及情

侶的套餐，如此可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。

3、兩天來，給你印象最深的是什么

在餐廳工作的兩天里，給我印象最深的是餐廳內(nèi)部的分工、餐廳衛(wèi)生以及對待客戶的態(tài)度。餐廳各個崗位分工精細(xì)明確，大到餐廳值班經(jīng)理對餐廳人員的安排，小到廚房內(nèi)部各個吧臺的食品制作，都是井井有條，忙而不亂。其次是在餐廳廚房的衛(wèi)生，面吧的鍋炒過一次就要換鍋，打烊打掃時大的衛(wèi)生不用說，小到巖烤臺的一些暗角的油污都不能放過，一律要清洗干凈。我覺得作為餐飲的衛(wèi)生，于顧客的消費(fèi)于餐廳的發(fā)展，食品安全的保證是非常有必要的。

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