餐飲服務(wù)單位和餐飲類食品攤販整治總結(jié)

學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位和餐飲類食

品攤販專項(xiàng)整治工作總結(jié)

根據(jù)××××【201*】××號文件的精神要求，××××在××月××日至××月××日期間，組織開展學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位和餐飲類食品攤販的食品安全專項(xiàng)整治工作，并取得了良好的效果，現(xiàn)將本次整治工作總結(jié)如下：

一、高度重視，精心布置

我所高度重視本次專項(xiàng)整治行動(dòng)，根據(jù)××××【201*】××號文件的精神，對專項(xiàng)整治工作做了具體的安排，明確和落實(shí)了工作任務(wù)、范圍、重點(diǎn)、要求和檢查時(shí)間次數(shù)，做到了統(tǒng)一協(xié)調(diào)，有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行整治工作。

二、突出重點(diǎn)，監(jiān)督到位

為確保這此專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效，我所組織人員開展地毯式巡查，對學(xué)校食堂、學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持證情況，操作間衛(wèi)生狀況，食品留樣制度，原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，專職管理員制度等落實(shí)情況作了重點(diǎn)檢查。我所共出動(dòng)執(zhí)法人員××人次，共檢查學(xué)校食堂××家，其中小學(xué)食堂××家，中學(xué)食堂××家；學(xué)校周邊餐飲攤店××家、學(xué)校周邊食品攤販××個(gè)。檢查情況表明，我區(qū)學(xué)校食堂及周邊飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生總體秩序良好。但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度不完善、部分從業(yè)人員無有效健康證明等。對發(fā)現(xiàn)的這些問題，我們作出了相應(yīng)的措施，當(dāng)場共下達(dá)責(zé)令整改通知書××份，堅(jiān)決要求這些被檢查單位予以整改，確保此次專項(xiàng)整治工作監(jiān)督到位。

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201*年銀川市餐飲服務(wù)食品安全工作要點(diǎn)

銀食藥監(jiān)201*22號

餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系著人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定、政府聲譽(yù)形象。201*年，餐飲服務(wù)食品安全工作要緊緊圍繞市委市政府建設(shè)全國食品安全城市這一中心任務(wù)，在全國食品安全整頓工作取得階段性成效的基礎(chǔ)上，不斷樹形象、保民生、促發(fā)展，為踐行食品藥品監(jiān)管“十二五”規(guī)劃開好頭，起好步。著重以狠抓責(zé)任落實(shí)，提升餐飲服務(wù)單位誠信意識，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo)，通過強(qiáng)化日常監(jiān)管，構(gòu)建長效監(jiān)管機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)、開展示范創(chuàng)建等舉措，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

一、嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)

立足于分類許可和食品安全量化分級管理制度，嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)，按照《餐飲服務(wù)食品安全許可審查規(guī)范》的要求，加強(qiáng)對大中型餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、飲品店等餐飲服務(wù)單位行政許可的審查力度，并從規(guī)范許可程序、條件、許可項(xiàng)目和許可證編號入手，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可證的審查、發(fā)放、公示和管理；結(jié)合日常監(jiān)管工作，加大對餐飲服務(wù)許可證持有情況、許可范圍、食品從業(yè)人員有效健康證持證情況的調(diào)查摸底和監(jiān)督檢查。對無許可證的要登記在冊，對符合要求的要在短時(shí)間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對不具備申請條件的堅(jiān)決不予發(fā)證；在進(jìn)行日常監(jiān)管的同時(shí)，要全面推行食品安全量化分級管理制度，將許可審核與日常量化評分綜合起來確定等級，并按要求進(jìn)行標(biāo)識，將量化分級的信息通過新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)等多種形式向社會公示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位主動(dòng)增加軟硬件投入，提升保障能力。

二、立足分類監(jiān)管，推進(jìn)三項(xiàng)制度

在實(shí)施餐飲服務(wù)分類監(jiān)管的總體框架下，深入推進(jìn)《銀川市大型餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)人制度》、《銀川市“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)單位星級評定辦法》和《銀川市小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化制度》等長效監(jiān)管機(jī)制的貫徹落實(shí)，在前期試行的基礎(chǔ)上，深入查找三項(xiàng)制度實(shí)施過程中存在的客觀問題，除對三項(xiàng)制度進(jìn)一步修改完善，使制度的實(shí)施更加具有可操作性和針對性外，還要按照“內(nèi)部管理為主，外部監(jiān)管為輔”的總體思路，著力打造一批大型餐飲示范企業(yè)、農(nóng)家樂星級單位、小餐飲標(biāo)準(zhǔn)店等示范樣板，并分別舉辦規(guī)范管理現(xiàn)場會，全面推行餐飲分類管理制度，推動(dòng)我市建設(shè)食品安全城市進(jìn)程，切實(shí)落實(shí)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

三、圍繞重點(diǎn)難點(diǎn)，開展專項(xiàng)整治結(jié)合全國食品安全先進(jìn)城市建設(shè)，認(rèn)真梳理當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，對重點(diǎn)、難點(diǎn)問題進(jìn)行歸類，借助專項(xiàng)整頓，開展不同時(shí)期、不同場所、不同品種的整治活動(dòng)，明確重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)單位、問題品種等并以此為整頓對象，分月、分季組織實(shí)施。一是開展火鍋類餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)從火鍋底料備案管理工作和廢棄油脂管理工作入手，規(guī)范火鍋類餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊在火鍋底料中擅自添加非食用物質(zhì)、使用“回鍋油”等違法行為。二是開展重點(diǎn)場所的專項(xiàng)整治。以學(xué)校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小餐飲、“小飯桌”、農(nóng)村集體用餐和大型活動(dòng)為重點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，抓好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故預(yù)防工作。3月份組織開展學(xué)校（幼兒園）食堂、“小飯桌”、集體用餐配送企業(yè)專項(xiàng)整治，4月份組織開展建筑工地食堂專項(xiàng)整治，5月份組織開展“農(nóng)家樂”專項(xiàng)整治，79月份組織開展小餐飲專項(xiàng)整治，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。三是開展餐飲類食品攤販專項(xiàng)整治。在去年開展的餐飲類食品攤販調(diào)查摸底以及西夏區(qū)興盈市場、懷遠(yuǎn)市場餐飲類攤販備案登記、環(huán)境整治取得成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，立足于《銀川市餐飲類食品攤販備案管理制度》，不斷推動(dòng)餐飲類食品攤販的規(guī)范化管理，并積極探索“夜市、燒烤店”等餐飲類攤販管理的具體措施，使餐飲類食品攤販的監(jiān)管取得新突破。四是開展高危環(huán)節(jié)、高危品種、高危行為的

專項(xiàng)整治。

通過嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況“表情”公示

制度及“兩賬三冊”制度，強(qiáng)化對食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管力度。一要加強(qiáng)對熟食鹵味、涼菜、畜（禽）肉類等高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管力度。二要加大對無證經(jīng)營行為、重復(fù)使用消毒餐飲具和使用不符合衛(wèi)生規(guī)范的包裝容器盛放食品等行為的查處力度。三要加強(qiáng)對采購和使用病死、或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為的打擊力度。通過打擊上述不法行為，凈化餐飲服務(wù)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。五是加強(qiáng)重大活動(dòng)和重要節(jié)日的食品安全保障工作。做到重大活動(dòng)有保障，重要節(jié)日有檢查，日常監(jiān)管有記錄。全面推行80人以上聚餐備案制度和農(nóng)村集體聚餐報(bào)告制度，預(yù)防群體食物中毒事件的發(fā)生。

四、推動(dòng)示范創(chuàng)建，發(fā)揮引導(dǎo)作用

結(jié)合國家食品藥品監(jiān)督管理局、商務(wù)部開展的“百千萬工程”，深入推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范店創(chuàng)建工作。堅(jiān)持部門推動(dòng)與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進(jìn)與滾動(dòng)發(fā)展相結(jié)合、突出重點(diǎn)與全面統(tǒng)籌相結(jié)合的創(chuàng)建原則，爭取政策扶持與資金支持，以各縣（市）區(qū)確定的14條餐飲服務(wù)食品安全示范街為基礎(chǔ)，嚴(yán)格對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，從外部環(huán)境、硬件設(shè)施、證照公示、制度管理、人員要求等內(nèi)容對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行逐一規(guī)范，力爭形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位升級和健康發(fā)展，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平穩(wěn)步提高。

五、廣泛宣傳培訓(xùn)，營造良好氛圍

我市現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、食品安全現(xiàn)狀以及餐飲服務(wù)單位多、小、散、低的特點(diǎn)決定了宣傳培訓(xùn)工作將是本環(huán)節(jié)一項(xiàng)長期的、艱巨的工作任務(wù)。重點(diǎn)要從以下三個(gè)方面入手：一是從“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹形象”的角度出發(fā)，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員對法律法規(guī)學(xué)習(xí)和宣貫力度，建立常態(tài)化的培訓(xùn)體制機(jī)制，提升監(jiān)管人員法律素養(yǎng)和專業(yè)水平，使其能夠熟練掌握、合理應(yīng)用餐飲服務(wù)各項(xiàng)法律法規(guī)，樹立監(jiān)管部門良好的對外形象。二是在原有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，并針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)就業(yè)門檻低、從業(yè)人員流動(dòng)快、法律意識淡薄等特點(diǎn)，探索建立符合實(shí)際的餐飲服務(wù)從業(yè)人員統(tǒng)一培訓(xùn)考核機(jī)制。三是借助媒體、網(wǎng)站、電視、廣播等宣傳媒介以及“六進(jìn)”宣傳活動(dòng)，面向群眾開展多方位的食品安全知識和法律法規(guī)普及工作，營造全民參與食品安全監(jiān)管，監(jiān)管部門與廣大群眾良性互動(dòng)的監(jiān)管氛圍。

六、依托檢驗(yàn)檢測，提升監(jiān)管效能組織開展餐飲服務(wù)食品安全評價(jià)抽檢、監(jiān)督抽檢和快速檢測工作。一是按照自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局以及市食品安全委員會下達(dá)的餐飲服務(wù)食品安全年度監(jiān)督性抽檢任務(wù)，開展肉類、鹵制品、涼菜、鮮榨果蔬汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及米、面、糧、油等大宗食品抽檢工作，并組織專家對監(jiān)督結(jié)果進(jìn)行總體研究評價(jià)，完成我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況報(bào)告。二是在日常執(zhí)法監(jiān)督中逐步開展食品添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)等項(xiàng)目的快速檢測，運(yùn)用快速檢測數(shù)據(jù)指導(dǎo)改進(jìn)監(jiān)督工作，督促餐飲企業(yè)嚴(yán)格自律。

七、加強(qiáng)信息工作，完善應(yīng)急機(jī)制

加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)警體系建設(shè)，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)案，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告處理的規(guī)定，落實(shí)管理責(zé)任，作好食物中毒的預(yù)防和調(diào)查、處理、上報(bào)等工作。規(guī)范信息報(bào)送程序，完善信息報(bào)送制度，對于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中的好做法、好經(jīng)驗(yàn)，以及重大活動(dòng)保障、重大應(yīng)急事件等信息要及時(shí)向市局報(bào)送。各縣（市）區(qū)要結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真做好食物中毒的預(yù)警防范工作，根據(jù)不同季節(jié)食物中毒的發(fā)生趨勢，及時(shí)向社會發(fā)布防范食物中毒的警示信息。

二一一年三月二十三日

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