西餐_冷廚廚師長

政策與程序Policy&Process

冷廚廚師長ChefPartieGardeMangerFBWK-JD-04發(fā)文日期:201*/12/14頁數(shù):共2頁審核:批準(zhǔn)（總經(jīng)理）:抄送:保密保密期限主題：文件編號:擬文:葉予舜收文部門:傳閱崗位概述：總經(jīng)理辦公室閱后存檔其他1.根據(jù)副廚師長的要求準(zhǔn)備原料，要確保出品的高質(zhì)量。在部門廚師長不在時，全面負(fù)責(zé)本部門的工作。2.準(zhǔn)備充足的原料，以確保工作順利進(jìn)行。3.協(xié)助副廚師長有效地完成工作。4.帶領(lǐng)下屬工作，并按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)來開展工作。5.為防止食品變質(zhì)，要徹底檢查冰箱和工作場。程序：職責(zé)義務(wù)：1.確保出品按照標(biāo)準(zhǔn)的烹飪方法來制作。2.準(zhǔn)備食品采購單。3.檢查員工的考勤。技術(shù)職責(zé)1.會操作本部門所有設(shè)備。2.不斷培訓(xùn)員工以提高出品的質(zhì)量。3.檢查員工工作，盡量減少浪費。商業(yè)職責(zé)1.起到領(lǐng)導(dǎo)帶頭作用，要作好充足的準(zhǔn)備工作，以便順利完成工作。2.檢查準(zhǔn)備工作，確保高質(zhì)量。人事職責(zé)1.建立并保持本部門良好的工作關(guān)系。2.遵守飯店的規(guī)章制度。

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工作關(guān)系1.和所有員工保持良好的工作關(guān)系。替代和臨時責(zé)任1.如果需要，暫時代替副廚師長的工作。2.完成上級交給的其它工作。

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崗位職責(zé)說明書

督導(dǎo)崗位職責(zé)說明書

第一部分職位概要職位名稱部門直接上級下屬西餐廚師餐飲部西餐廚房主管西餐廚房廚工服從西餐廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。協(xié)助西餐廚師長制作菜單，懂得成本核算。掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“錦江菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。開餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。檢查零點菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對所有食品從原料到半成品到制成菜肴都嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。主要職責(zé)檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣的耗用量，發(fā)現(xiàn)故障及時向西餐廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、形好。負(fù)責(zé)西廚員工的出勤和考核工作，落實衛(wèi)生責(zé)任制，搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，并每天檢查西廚員工的個人衛(wèi)生及衣著整潔。決定西廚員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實，加強培訓(xùn)，提高西廚員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項任務(wù)。制訂人修訂人日期日期管轄范圍職級西餐廚房資深級崗位職責(zé)說明書

第二部分任職條件

職位名稱任職條件年齡性別體重身高健康形象26歲以上男符合標(biāo)準(zhǔn)170-180CM合格品貌端正，形象良好西餐廚師領(lǐng)班語言水平教育程度工作經(jīng)歷C級以上英語水平中等職業(yè)學(xué)校或高中以上學(xué)歷具有4年以上西廚房工作經(jīng)歷，1年以上西廚房領(lǐng)班實踐經(jīng)驗專業(yè)資格廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)能力1.有一定的管理、組織能力2.文字清晰，文理簡明通順3.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，創(chuàng)新品種、培養(yǎng)技術(shù)的能力4.能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求領(lǐng)導(dǎo)廚師進(jìn)行工作合作協(xié)調(diào)有一定的協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，在工作中能夠建立良好的人際關(guān)系性格外向、大方、穩(wěn)重表達(dá)能力思路清晰敏捷，有較強的語言和文字表達(dá)能力潛質(zhì)對個人業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)悟方面有可塑性，有發(fā)展前景其他熟悉西廚爐灶工作規(guī)程及要求，掌握主要菜系菜肴的烹飪知識和操作方

法，了解食品原料、調(diào)料知識以及西廚房爐灶設(shè)備的使用保養(yǎng)知識，有較強的工作責(zé)任心，具備與員工溝通能力

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