中餐廚房廚師長

崗位描述

中餐廚房廚師長

崗位名稱：

中餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班

本職工作：

主持對中餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。

27.負責本部門領班級人員任用的提名。28.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對中餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4.對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

6.對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.中餐廚房所屬員工。

2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質要求：

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崗位描述

中餐廚房廚師長

崗位名稱：

中餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班

本職工作：

主持對中餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。

27.負責本部門領班級人員任用的提名。28.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對中餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4.對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

6.對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.中餐廚房所屬員工。

2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

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