蔬菜栽培復(fù)習(xí)題總結(jié)

間作：一塊土地上有次序的種植兩種或者兩種以上的作物，以其中一種為主，另一種作為間作

套作：是指在一種作物生長結(jié)束前，又種植另一種作物，前者收獲后，后者很快的長起來先期抽薹（未熟抽薹）：指肉質(zhì)根或者葉球未充分發(fā)育，甚至未形成就抽薹開花生物產(chǎn)量：由光合作用所合成的物質(zhì)和根系所吸收的物質(zhì)的積累總和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量:有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的那部分產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比值

春化：有些蔬菜作物必須經(jīng)過一段時(shí)間的低溫才能開花結(jié)實(shí)綠體春化：這些蔬菜要在植株長到一定大小后才能夠?qū)Φ蜏赜蟹磻?yīng)，例如甘藍(lán)、洋蔥、大蒜、大蔥、芹菜

壯苗：指生產(chǎn)潛力較大的高質(zhì)量的秧苗

光周期：指一天中從日出到日落的理論日照時(shí)數(shù)

綁蔓：人為地將主莖捆綁在架系上，以使植物能夠直立的向上生長整枝：通過枝條的去留，保證每一個(gè)時(shí)期有一個(gè)比較適宜的源庫單位單稈整枝：只保留主枝，摘除全部的側(cè)枝

雙桿整枝：除主枝外還保留第一花絮下面的側(cè)枝

辣椒根據(jù)果實(shí)分類：①櫻桃椒②圓錐椒③簇生椒④長椒⑤燈籠椒分類法：植物學(xué)分類；食用器官分類；農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類甜菜：十字花科；牛皮菜：藜科；蔥+蒜+石刁柏（蘆筍）：百合科；胡蘿卜+茴香+芹菜+芫荽：傘形花科；蕹菜：旋花科；番茄+茄子+辣椒：茄科；

很多瓜原產(chǎn)地為非洲；絲瓜+苦瓜：亞洲，冬瓜：中國和印度；

地膜覆蓋栽培規(guī)范：①地膜緊貼地表②地膜要干凈③地膜四周和定植孔要覆嚴(yán)

茄子花的特征：①茄子花為兩性花，花瓣、萼片5-6出，基部合生為筒狀，花冠白色到紫色②雄蕊5枚，開花時(shí)花藥頂孔開裂散出花藥③正常花柱頭高出花藥，能夠正常授粉④單性花為正常花，著生兩個(gè)以上的簇生花或植株?duì)I養(yǎng)不良時(shí)，則出現(xiàn)不正常的⑤短柱頭花，這種花不能夠授粉⑥中柱花柱頭和花藥頂端齊平，授粉率比長柱頭花低茄果類蔬菜生物學(xué)上的共同特征

⑴適應(yīng)性廣，雖然屬于短日照植物，但是對日照要求不嚴(yán)，只要溫度適宜均可以開花結(jié)果⑵茄果類生長期長，陸續(xù)開花，陸續(xù)結(jié)果，⑶茄果類蔬菜起源于熱帶地區(qū)，要求溫暖條件，無霜期栽培，多采用現(xiàn)育苗再移栽的方法，植株調(diào)整是茄果類蔬菜生產(chǎn)的重要措施⑷對環(huán)境條件反應(yīng)比較敏感，特別在開花結(jié)果期，對環(huán)境要求嚴(yán)格⑸茄果類蔬菜有共同的病蟲害，主要偶青枯病，早疫病，晚疫病，褐斑病及各種病毒病，同時(shí)存在各種生理病害，如卷葉，臍腐，褐心，裂果苦瓜栽培技術(shù)：⑴育苗①浸種催芽，苦瓜的種皮厚且硬，難以發(fā)芽，用70~75℃熱水燙種10min②苗床準(zhǔn)備和播種，配置營養(yǎng)土，冬季覆蓋保溫，夏季遮蔭降溫③苗床管理：肥水管

理，提供短日照和小于20攝氏度煉苗⑵定植①整地施肥做畦，選擇土層深厚，肥沃排灌方便的沙壤土，忌與瓜類蔬菜連作，需肥大，要多次追肥，定之后地膜覆蓋，降低棚溫，提高防病效果②栽植方法：淺栽，栽后澆足定植水⑶栽培管理①溫度②水肥③植株調(diào)整：瓜蔓長30cm時(shí)，吊蔓上架，主蔓結(jié)瓜為主，但分支性強(qiáng)，要注意整枝打杈生長中期摘除老葉，病葉，加強(qiáng)通風(fēng)透光，摘除距離地面50cm的全部側(cè)枝④�；ū９�：可以單性結(jié)實(shí)，但是品質(zhì)差，所以需要人工授粉，防治角斑病，瓜實(shí)蠅⑤采收上市：一般花后12~15天即可，留種：取種后不宜暴曬

西瓜對水分的要求以及耐旱的原理：①根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)②葉片有深裂或者淺裂，葉面有蠟紙或者茸毛，減少水分蒸騰③如果結(jié)瓜后遇干旱，果實(shí)內(nèi)的水分可以倒流回莖葉內(nèi)以維持生命

獨(dú)頭蒜和散瓣蒜的產(chǎn)生原因和防治方法：獨(dú)頭蒜：鱗莖不分蒜瓣，只有一個(gè)圓球狀的蒜瓣。產(chǎn)生原因：①因?yàn)橹仓隂]能夠滿足綠體春化，也缺乏足夠的營養(yǎng)，容易形成獨(dú)頭蒜②由于幼苗生長過程中，肥水不足，或者葉子有病蟲危害，以致在鱗莖形成開始時(shí)期生長量很小�？朔�方法：①選擇較大的蒜瓣作為種蒜②在鱗莖開始形成時(shí)加強(qiáng)肥水管理。

散瓣蒜：是指鱗莖形成的蒜瓣，在未收獲前又發(fā)芽形成新葉，于是整個(gè)鱗莖生出許多細(xì)小的葉子，而蒜瓣不肥大。產(chǎn)生原因：①秋季播種過早，春季鱗莖形成初期，肥水過多②采收過遲，鱗莖在莖盤腐爛�？朔�方法：①秋季播種不宜過早，在越冬前不要有一段低溫時(shí)期②在鱗莖開始膨大后，肥水不宜過多，避免形成蒜瓣幼芽返青長葉③實(shí)時(shí)采收

根菜類蔬菜的共同特征：①根菜類蔬菜起源于溫帶，多為耐寒或者是半耐寒蔬菜，產(chǎn)品器官形成需要在涼爽和充足陽光條件②低溫通過春花階段低溫長日照完成發(fā)育階段③為深根性植物，需要土層深厚，疏松肥沃的沙壤土④多行直播⑤對土壤肥料的要求為鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少⑥有共同病蟲害，如霜霉病，根腐病，病毒病，忌連作

蘿卜主要栽培技術(shù)：⑴選地做畦施肥：選擇土壤深厚，土質(zhì)疏松的壤土，⑵栽培季節(jié)：春蘿卜播種時(shí)間為10~11月，冬蘿卜播種時(shí)間為8~9月，夏蘿卜4~9月，穴播為主⑶田間管理：忌連作，前幾茬不能夠播種十字花科作物①間苗②中跟除草及培土③破肚前根吸收營養(yǎng)，破肚后根開始貯藏營養(yǎng)，破肚前開始追肥，追肥兩次左右④水分：幼苗期水分不宜過多，以促根往深處生長，葉片生長盛期需水量較大，要適量灌溉，肉質(zhì)根迅速膨大期應(yīng)該重復(fù)呢而均勻的灌水，采收前半個(gè)月開始停水，增進(jìn)品質(zhì)和耐貯性⑤蘿卜抗旱力弱，但是水分過多，葉易陡長，肉質(zhì)根的生長也受到影響⑥采收：葉與塊根處呈圓尖狀則還會(huì)生長，若已成圓形則可采收

蘿卜生產(chǎn)中常見的問題及解決方法：⑴先期抽薹：原因：與品種和生長環(huán)境有關(guān)，冬蘿卜不容易出現(xiàn)，春蘿卜易出現(xiàn)，生長中遇低溫與長日照容易出現(xiàn)。措施：選用適宜的品種，適期播種，采用先進(jìn)的栽培技術(shù)⑵裂根：原因：蘿卜生長前期土壤干旱缺水，跟的生長受到抑制，后期遇到大雨或灌溉大水，根迅速生長，周皮層不能夠相應(yīng)的膨大而造成裂根⑶

畸形根：原因：土壤板結(jié)，使用未腐熟的有機(jī)肥或者是廄肥種含有的尿素過多，土壤耕層太淺。措施：選用良好的耕作土壤，施肥得當(dāng)，種植密度適宜，用直播⑷空心：原因：養(yǎng)分水分供應(yīng)缺乏，主要發(fā)生在葉的生長快要停止的時(shí)候。措施：選用良好的耕作土壤，加強(qiáng)水分管理，及時(shí)排水，及時(shí)灌溉，施肥均勻，天氣高溫及干旱時(shí)注意遮蔭及補(bǔ)水⑸黑皮、黑心：原因：選用疏松的土壤，土層深，地下水位低切排水方便的田地，基肥要充分腐熟，做好排水管理，勿用污水⑹苦辣為：苦味是單純施用氮肥而磷鉀肥不足，辣味是因?yàn)榻胬庇偷漠a(chǎn)生，與氣候炎熱干旱，施肥不足有關(guān)

病害的分類：⑴傳染性病害：真菌性病害，細(xì)菌性病害，病毒性病害（花葉，厥葉，條斑，斑萎），其中真菌性病害和細(xì)菌性病害有明顯的病癥，如顆粒，瘤狀物，長毛（真菌特有），菌膿（細(xì)菌性病害特有）⑵非傳染性病害：生理障礙，主要是因?yàn)闇毓馑�肥氣藥人等因素引起�?/p>

蟲害分類：①大蟲子，主要是鱗翅目的昆蟲，包括菜青蟲，小菜蛾，甜菜夜蛾，地老虎，棉鈴蟲等②小蟲子：白粉虱，蚜蟲，薊馬，斑潛蠅，螨蟲③地下害蟲：韭蛆，地蛆，線蟲④其他：蝸牛等

春白菜的栽培技術(shù)及防治先期抽薹的方法：栽培技術(shù)：①選用良種：耐低溫，耐春寒，而防治先期抽薹，選擇早熟，抗軟腐病，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種②適時(shí)播種，應(yīng)早播種，但是不應(yīng)該過早，否者會(huì)低溫條件易通過春化作用，造成先期抽薹③播種育苗：先育苗后移栽，苗期溫度宜控制在15攝氏度以上④實(shí)時(shí)定植，苗齡40d，葉片6-7片時(shí)，晴天定植⑤肥水管理：施足基肥，肥水管理應(yīng)該一促到底，及時(shí)中耕，促進(jìn)根系發(fā)育⑥病蟲害防治：易發(fā)軟腐病，主要是因?yàn)楦邷馗邼褚�起的⑦收獲：葉球緊實(shí)時(shí)就可以收獲

防治先期抽薹的方法：①選用良種：應(yīng)該選擇耐低溫，早熟，康軟腐病，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種②適期播種：嚴(yán)格控制播種期，不可以過早播種日平均氣溫穩(wěn)定在15攝氏度以上，可根據(jù)栽培設(shè)施情況和選用的品種確定③播種育苗：早春播種要進(jìn)行保溫育苗，最低氣溫在15攝氏度以上④適時(shí)定植：早春定植土溫低，可以采用地膜覆蓋定植，⑤肥水管理：生長期短，應(yīng)該加強(qiáng)肥水灌溉，施足基肥⑥主要蚜蟲及黃跳甲，春大白菜生長后期，高溫高濕容易導(dǎo)致軟腐病

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蔬菜栽培復(fù)習(xí)思考題

1.蔬菜栽培的特點(diǎn)

蔬菜含水量大，不耐貯運(yùn)，易損傷、萎蔫、腐爛。蔬菜多抗逆性較差，病蟲危害多，故栽培的風(fēng)險(xiǎn)性大，易受不良天氣條件的影響。蔬菜栽培的技術(shù)性較強(qiáng)，對栽培條件要求高。蔬菜生產(chǎn)的集約化程度高。

2.蔬菜在生產(chǎn)生活中的作用

蔬菜營養(yǎng)豐富，是人民生活中不可缺少的副食品。蔬菜栽培是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。蔬菜是高產(chǎn)高效的經(jīng)濟(jì)作物，是我國出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品。

3.根據(jù)農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，蔬菜可分為哪幾類？各舉一個(gè)例子。

⑴根菜類；⑵白菜類；⑶綠葉萊類；⑷蔥蒜類；⑸茄果類；⑹瓜類；⑺豆類；⑻薯芋類；⑼水生蔬菜；⑽多年生蔬菜；⑿食用菌類；⒀芽苗蔬菜類。

4.蔬菜的植物學(xué)分類

主要栽培蔬菜110多種。雙子葉植物蔬菜17科82種，以豆科、葫蘆科、十字花科、菊科、傘形科和茄科為主；單子葉植物蔬菜8科29種，主要是百合科；真菌門蔬菜2科6種，傘菌科4種，木耳科2種。

5.蔬菜的營養(yǎng)生長時(shí)期

從種子萌動(dòng)開始到真葉出現(xiàn)為止發(fā)芽期。從真葉出現(xiàn)即進(jìn)入幼苗期，幼苗期結(jié)束即進(jìn)入營養(yǎng)生長盛期，其結(jié)束的標(biāo)志因蔬菜種類而不同。二年生蔬菜在進(jìn)行旺盛營養(yǎng)生長之后，隨著貯藏器官的形成即開始進(jìn)入休眠期。

6.蔬菜的生殖生長時(shí)期

花芽分化期：從花芽開始分化至開花前的一段時(shí)間。開花期：從開花至完成授粉受精過程為止。

結(jié)果期：經(jīng)授粉受精作用，子房發(fā)育為果實(shí)，胚珠發(fā)育為種子。

7.不同蔬菜種類對溫度的要求

多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黃花菜、蘆筍等。最高溫度35℃，適宜溫度20~30℃，最低溫度－10℃。耐寒蔬菜：包括芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥、大蒜等。最高溫度30℃，適宜溫度15~20℃，最低溫度－5℃。

半耐寒蔬菜：包括大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、豌豆、蠶豆、結(jié)球萵苣等。最高溫度30℃，適宜溫度17~25℃，最低溫度－2℃。

喜溫蔬菜：包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高溫度35℃，適宜溫度20~30℃，最低溫度10℃。

耐熱蔬菜：包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、莧菜、蕹菜等，最高溫度40℃，適宜溫度30℃，最低溫度15℃。

不同生育時(shí)期對溫度的要求

種子萌發(fā)期：要求較高的溫度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在15~20℃，喜溫蔬菜一般在20~30℃。

幼苗期：幼苗對溫度適應(yīng)的可塑性較大，根據(jù)需要溫度可稍高或稍低。

營養(yǎng)生長盛期：是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)盡可能安排在溫度適宜的季節(jié)。生殖生長期：要求較高的溫度。

溫周期現(xiàn)象

如同自然界的溫度變化規(guī)律一樣，蔬菜作物要求白天有較高溫度以利于光合作用，制造更多的同化物質(zhì)，而夜間則需要較低的溫度，減少呼吸消耗。

土壤溫度對蔬菜生長的影響

土壤溫度的高低直接影響蔬菜的根系發(fā)育及對土壤養(yǎng)分的吸收。一般蔬菜根系生長的適宜溫度為24~28℃。土溫過低，根系生長受抑制，蔬菜易感病。土溫過高，根系生長細(xì)弱，植株易早衰。

溫度與春化現(xiàn)象

種子春化型：從種子萌動(dòng)開始即可感受低溫通過春化階段，如白菜、蘿卜、芥菜、菠菜等。

綠體春化型：幼苗長到一定大小后才能感受低溫而通過春化階段，如洋蔥、芹菜、甘藍(lán)等。

光照強(qiáng)度對蔬菜生長的影響

喜強(qiáng)光蔬菜：包括西瓜、甜瓜等大部分瓜類和番茄、茄子、芋頭、豆薯等。對光照強(qiáng)度要求高，遇陰雨天氣，產(chǎn)量低、品質(zhì)差。

中光性蔬菜：包括大部分白菜類、蘿卜、胡蘿卜和蔥蒜類，不要求很強(qiáng)光照，但光照太弱時(shí)生長不良。

耐弱光蔬菜：包括生姜和萵苣、芹菜、菠菜等大部分綠葉菜類蔬菜。喜中等光強(qiáng)，強(qiáng)光下生長不良，耐陰能力較強(qiáng)。

光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響

影響光合速率：紅橙光的光合作用效率相對較高，藍(lán)紫光次之，綠光最差。

影響細(xì)胞伸長：長波光（如遠(yuǎn)紅光）對促進(jìn)細(xì)胞的伸長生長有效，短波光（紫外光）則抑制細(xì)胞過分伸長生長。

影響蔬菜品質(zhì)：紫外光有利于維生素C的合成和花青素的形成。

光周期對蔬菜生長發(fā)育的影響

長日性蔬菜：日照長度長于一定時(shí)數(shù)（12~14h）能促進(jìn)植株開花。如白菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、大蔥等。

短日性蔬菜：日照長度短于一定時(shí)數(shù)（12h）能促進(jìn)植株開花。如豇豆、扁豆、莧菜、絲瓜等。

日中性蔬菜：開花對日照長短要求不嚴(yán)。如黃瓜、番茄、菜豆等。

不同蔬菜種類對水分的要求

耐旱蔬菜：代表蔬菜有西瓜、甜瓜、胡蘿卜等，消耗水分少，吸收力強(qiáng)大。

半耐旱蔬菜：代表蔬菜有茄果類、豆類、馬鈴薯等，消耗水分較多，吸收力較強(qiáng)。半濕潤蔬菜：此類蔬菜有蔥蒜類、蘆筍等，消耗水分少，吸收力弱。

濕潤蔬菜：代表蔬菜有黃瓜、白菜、甘藍(lán)、多數(shù)綠葉菜等，消耗水分多，吸收力弱。水生蔬菜：代表蔬菜有藕、茭白等，消耗水分最多，吸收力最弱。

不同生育期需水特點(diǎn)

發(fā)芽期：種子發(fā)芽要求充足的水分，以供吸水膨脹，播種后尤其是播種淺的蔬菜，容易缺水。

幼苗期：葉面積小、蒸騰量小，需水量不大，但由于根初生、分布淺、吸收力弱。營養(yǎng)生長盛期：要進(jìn)行營養(yǎng)器官的形成和養(yǎng)分的大量積累，細(xì)胞、組織迅速增大，養(yǎng)分的制造、運(yùn)轉(zhuǎn)、積累、貯藏等，都需要大量的水分。

生殖生長期：開花期缺水影響花器生長，水分過多時(shí)引起莖葉徒長。進(jìn)入結(jié)果期，特別是結(jié)果盛期，果實(shí)膨大需較多的水分。

蔬菜生長與土壤條件

土壤質(zhì)地：瓜類喜歡沙壤土，絕對多數(shù)蔬菜喜歡壤土，晚熟和水生蔬菜喜歡黏壤土。土壤酸堿度：胡蘿卜喜歡弱酸性土壤，菠菜喜歡中性土壤，芹菜喜歡鹽堿性土壤。

葉菜類需氮肥較多，根、莖、葉球類需磷肥較多，果菜類需鉀肥較多。生育期短產(chǎn)量低的蔬菜需肥較少，生育期長產(chǎn)量高的蔬菜需肥較多。

蔬菜發(fā)芽期、幼苗期、產(chǎn)品器官形成期需肥量依次增加。

蔬菜的營養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)及纖維素，還可補(bǔ)充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內(nèi)酸堿平衡及幫助消化等功能。

外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容

合格質(zhì)量：商品蔬菜在流通過程中消費(fèi)者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品蔬菜上市。

外觀質(zhì)量：指蔬菜的顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見的質(zhì)量屬性。潔凈質(zhì)量：包括蔬菜的清潔程度和凈菜百分率。

口感質(zhì)量：外觀上不易判斷，主要通過食用后鑒別。

蔬菜種子生理成熟：是指種子內(nèi)部經(jīng)過一系列生物化學(xué)的變化過程后，營養(yǎng)物質(zhì)貯藏到一定程度，種胚形成并具有發(fā)芽能力。此時(shí)的種子含水量高，呼吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)物質(zhì)處于易溶狀態(tài)，種皮不致密，尚未完全具備保護(hù)種仁的特性，防止水分散失能力差。蔬菜種子形態(tài)成熟是指種胚發(fā)育完成，種子內(nèi)部生物化學(xué)變化基本結(jié)束，營養(yǎng)物質(zhì)由易溶態(tài)轉(zhuǎn)化為難溶的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)物質(zhì)的積累已經(jīng)終止。種子本身的重量不

再增加或增加很少，含水量降低，呼吸作用微弱，種皮致密堅(jiān)實(shí)，抗性增強(qiáng)，耐貯藏。發(fā)芽能力高。此時(shí)種子開裂快。

引起種子休眠的原因大致有以下幾個(gè)方面：種胚發(fā)育情況；種子后熟；種皮的限制；發(fā)芽抑制物質(zhì)。

種子萌發(fā)可以分為吸脹、萌動(dòng)和生長三個(gè)階段。

種子萌發(fā)的外界條件：充足的水分、適當(dāng)?shù)臏囟�、足夠的氧氣、其它條件。

舉出四種常見蔬菜育苗基質(zhì)。

穴盤苗的矮化技術(shù)

穴盤苗地上部及地下部受生長空間限制，往往造成生長形態(tài)徒長細(xì)弱。這是工廠化穴盤育苗最大的缺點(diǎn)，也是它無法全面取代傳統(tǒng)育苗方法的主要原因之一。

一般可利用控制光線、溫度、水分等方式來矮化秧苗。生長調(diào)節(jié)劑雖然能很好的控制植株高度，但為綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)所限制，不宜提倡。

蔬菜定植是指將繁育好的蔬菜種苗移栽于生產(chǎn)田園的過程。

蔬菜育苗栽植的目的是：提高土地利用率；提高植株質(zhì)量；提前或改變收獲時(shí)間；增加經(jīng)濟(jì)收入。

栽植密度是單位土地面積上栽植蔬菜的株數(shù)，常用株行距來表示。

蔬菜常用的栽植方式有：長方形；正方形；三角形；帶狀栽植。

露地生產(chǎn)時(shí)，喜溫植物(如果菜類)在晚霜后栽植，耐寒植物(如早甘藍(lán)、小白菜)春秋兩季栽植。

蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)

以變態(tài)營養(yǎng)器官為產(chǎn)品的蔬菜，植株生長前期需較多的N，后期要增施P、K肥；以生殖器官為產(chǎn)品的蔬菜，莖葉生長和開花結(jié)果同步進(jìn)行，需協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系；以綠葉為產(chǎn)品的蔬菜，生長期短，營養(yǎng)要集中供應(yīng)。

蔬菜土壤施肥的方法有：撒施、溝施、穴施、灌溉施。

不同種類蔬菜的需水特點(diǎn)

葉面積較大、組織柔嫩、根系分布較淺的蔬菜，需保持較高的土壤濕度和空氣濕度。葉片較大，但有缺刻，表面有茸毛，根系強(qiáng)大的蔬菜，比較耐旱。葉片條狀、管狀，表面有蠟粉，但根系分布淺，范圍小，幾乎無根毛，既不耐旱也怕澇。莖葉柔嫩，蒸騰旺盛，根系很不發(fā)達(dá)，根毛退化，需要長年積水的環(huán)境。茄果類、豆類、根菜類中等。

不同生育階段的需水特點(diǎn)

種子萌發(fā)期因吸脹，需水量較大；幼苗期蒸騰量小，需水較少；柔嫩器官形成期，土壤濕度應(yīng)達(dá)到最大持水量的80-85%；開花期對水分敏感，水分虧缺易落花落果，水分過剩易徒長；果實(shí)生長期需水較多；種子成熟期減少澆水。

蔬菜的灌水方法

⑴地面灌水分漫灌、畦灌、溝灌和穴灌；蔬菜采用用開渠畦灌，這樣澆水均勻而充分。⑵噴灌將水加壓噴至空中的灌水方式。優(yōu)點(diǎn)：可節(jié)約用水；調(diào)節(jié)小氣候；土壤不板結(jié)；不受地形限制；可加肥加藥。缺點(diǎn)：受大風(fēng)影響；增加空氣濕度；易發(fā)生病害。

⑶滴灌將水以水滴的方式輸送到根域附近。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約用水；持續(xù)供水；土壤不板結(jié)；不受地形限制；可以加肥。缺點(diǎn)：投資較大，管道和滴頭易堵塞，不能調(diào)節(jié)小氣候，不能噴藥。

⑷滲灌通過地下管道將水滲到土壤里，在土壤毛細(xì)管作用下，自下而上浸潤植物根域。滲灌管深度40-60cm，間距2-3cm。優(yōu)點(diǎn)：減少表面蒸發(fā)散失，節(jié)約用水，不影響空氣濕度，土壤通氣良好，是理想的灌溉方式。缺點(diǎn)：投資較大。

蔬菜的植株調(diào)整包括整枝打杈和摘心、摘葉、束葉、疏花疏果、壓蔓、支架。

整枝、打杈和摘心的目的是調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系；提高單位面積光合效率；選留適宜的果枝數(shù)，讓果實(shí)充分發(fā)育。對象是番茄、茄子、瓜類蔬菜等。整枝、大杈的方法是摘除無用的側(cè)枝或腋芽；摘心的方法是摘除頂梢、頂芽。

南瓜、冬瓜需要壓蔓；黃瓜、番茄、菜豆需要支架。

無公害蔬菜生產(chǎn)中的合理施肥方法：注重有機(jī)肥和生物肥的施用；注意施肥時(shí)期和化肥種類；嚴(yán)格控制化肥的用量；采用科學(xué)的施肥方法。

無公害蔬菜病蟲害綜合防治方法

1.加強(qiáng)植物檢疫和病蟲害的預(yù)測預(yù)報(bào)。植物檢疫是病蟲害防治的第一環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對蔬菜種苗的檢疫，未發(fā)病地區(qū)應(yīng)嚴(yán)禁從疫區(qū)調(diào)種和調(diào)入帶菌種苗，采種時(shí)應(yīng)從無病植株采種，可有效地防止病害隨種苗傳播和蔓延。

2.農(nóng)業(yè)綜合防治。如選用優(yōu)良抗病、抗蟲品種；輪作倒茬；加強(qiáng)田間管理。

生物防治。如利用天敵來消滅害蟲；利用細(xì)菌、真菌、病毒消滅害蟲；利用抗生素殺蟲滅菌；利用昆蟲外激素及內(nèi)激素來誘殺、迷向及調(diào)節(jié)蛻皮變態(tài)。3.利用植物性殺蟲劑消滅害蟲；利用無毒害的天然物質(zhì)防治病蟲害。4.物理防治方法。如采用誘蟲燈、黃色粘蟲板。

5.科學(xué)使用化學(xué)農(nóng)藥。包括嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種；嚴(yán)格控制施藥次數(shù)、濃度、范圍和劑量；嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期；講求用藥方法。

蔬菜產(chǎn)品安裝安全性分為無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜。

無土栽培分無基質(zhì)栽培和基質(zhì)栽培兩大類。其中基質(zhì)栽培分無機(jī)基質(zhì)栽培和有基質(zhì)栽培。無機(jī)基質(zhì)包括巖棉、爐渣、珍珠巖、蛭石、陶粒等。有機(jī)基質(zhì)包括草炭、鋸末、樹皮、炭化稻殼、食用菌生產(chǎn)的廢料、甘蔗渣和椰子殼纖維等，必須經(jīng)過發(fā)酵后才能安全使用。

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