酒廠實習

實習目的

（1）了解和初步掌握酒廠的基本情況以及生產(chǎn)工藝的流程（2）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

（3）學習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；（4）進一步學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，將理論與實踐進一步結(jié)合。

實習心得

一、公司簡介

太原酒廠是太原市唯一一家專業(yè)釀酒的“中華老字號”國有企業(yè)，1950年建廠，占地約三十畝，位于太原市大東關(guān)街12號，現(xiàn)有總資產(chǎn)1.28億元，固定資產(chǎn)3600萬元，現(xiàn)為國家中型一類企業(yè)，山西第二大白酒企業(yè)，全省白酒行業(yè)及太原市商貿(mào)系統(tǒng)利稅大戶。全場現(xiàn)有職工671人，其中專業(yè)技術(shù)人員130人。企業(yè)建成優(yōu)質(zhì)原酒基地3個，大型現(xiàn)代化散酒庫2座，原酒生產(chǎn)能力和散酒貯存能力達到5000噸。建成一流的氣象色譜質(zhì)量分析系統(tǒng)，6條成裝生產(chǎn)線，擁有30部運載服務(wù)車輛。擁有“晉泉”、“晉祠”、“晉府”、“傅山”4個品牌系列產(chǎn)品40余種，年產(chǎn)量上萬噸，具備年生產(chǎn)能力3萬噸的規(guī)模，主導(dǎo)產(chǎn)品有晉泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晉泉紅酒、傅山牌傅山硒酒等。

二、實習流程

在我們的實習參觀過程中，我們先后觀看了傳統(tǒng)釀酒工藝法、灌裝線、貯藏室和產(chǎn)品展覽室等。通過參觀學習，對酒的釀制過程有了一個初步了解。

傳統(tǒng)釀酒工藝分為以下幾個步驟：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。而在現(xiàn)代的釀酒工藝之中，演變?yōu)橐韵聨讉�步驟：糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。

由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)中機械化的比重不斷提高，使得釀酒這一技術(shù)的專業(yè)化水平也在不斷提升。太原酒廠的釀酒工藝演變也經(jīng)歷了以下幾個演變過程：

1、以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)白酒（投產(chǎn)初期）

2、麩曲加酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1954年學習煙臺白酒操作方法）3、麩曲加生香酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1964年培養(yǎng)實驗）4、UV--11糖化酶的推廣和使用（上世紀七十年代末全省推廣）5、多微曲酵培養(yǎng)釀造優(yōu)質(zhì)麩曲白酒（1979年自主研發(fā)）6、通風制曲的推廣（1979年自主研發(fā)）7、高度白酒向低度白酒的轉(zhuǎn)變（始于1987年）8、走向“固液結(jié)合”（1996年開始研發(fā)）

在參觀完酒廠的展示項目之后，太原酒廠的廠長張學方先生又給我們做了一場講座。從他的講話中，我們對白酒行業(yè)以及太原酒廠的了解得到了進一步加深。首先，廠長給我們簡介了太原酒廠的發(fā)展歷史。自從1950年建廠至今，太原酒廠始終堅守在大東關(guān)這三十畝地上，并未進行相關(guān)的擴建工程。在上個世紀八十年代，隨著國家推行改革開放政策，確立市場經(jīng)濟體制，太原酒廠堅持以市場為導(dǎo)向，推廣應(yīng)用先進技術(shù)，企業(yè)取得了較快發(fā)展，經(jīng)濟效益大幅增長。在這一時期，酒廠以高粱白為基礎(chǔ)，開發(fā)出山楂酒。水果汽酒等一系列產(chǎn)品。

到了九十年代，太原酒廠迎來了最為輝煌的時期。在這一時期，太原酒廠通過企業(yè)升級活動跨入省級先進企業(yè)行列，起身國家中型二類企業(yè)。其次，酒廠大規(guī)模印記技術(shù)設(shè)備，全面提高了酒廠的技術(shù)含量，實現(xiàn)了工業(yè)技術(shù)的進步。再次，太原酒廠通過新產(chǎn)品的開發(fā)成果為企業(yè)增添了巨大的活力，并且積極參加各項社會活動以提升企業(yè)形象，取得了輝煌的榮譽。但是時至今日，太原酒廠的發(fā)展前景卻難以重現(xiàn)往日的成就。

三、心得體會

相比于之前的汾酒廠的實習參觀，這次太原酒廠之行顯得較為簡短。雖然簡短，但這次參觀實習還是比較深入的，相比之前，了解了更多酒類行業(yè)的實際情況，這有助于我們將在校學得的理論知識與實踐更好地結(jié)合起來。

在此期間，通過參觀廠區(qū)，我們學到了不少東西，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題。就此次參觀實習所見而言，廠房內(nèi)兩條生產(chǎn)線只有一條在運轉(zhuǎn)，年產(chǎn)三萬噸的生產(chǎn)能力遠遠沒有充分運作。思考其原因，初步得出以下幾點意見：

工廠管理方面

在參觀原漿酒的灌裝設(shè)備時，我們看到廠房里的塑料管子隨地堆放，雜亂無章。首先，這嚴重影響了企業(yè)的工作效率。設(shè)備的有序擺放能夠有效減少員工維修護理設(shè)備的時間成本和經(jīng)濟成本。其次，亂擺亂放的現(xiàn)象嚴重影響了企業(yè)的形象。作為一個經(jīng)營六十年的國營老廠，在自身受到市場經(jīng)濟的洗禮之時，更應(yīng)該嚴抓自身管理，塑造一種自身有活力、有紀律的企業(yè)文化。只有自身形成了欣欣向榮的運轉(zhuǎn)態(tài)勢，才能保證企業(yè)內(nèi)部全員上下一心，企業(yè)才能持久地經(jīng)營下去。

產(chǎn)品定位方面

太原酒廠的支柱產(chǎn)品是高粱白酒。這一產(chǎn)品雖然在上世紀九十年代風靡市場，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時代背景下，單純以酒的烈度取勝的高粱白無論在酒的自身品質(zhì)上還是在酒的本身層次上都已不能再滿足今天人們的消費需求。所以面對“茅臺、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下，太原酒廠應(yīng)該進行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，從上世紀老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉(zhuǎn)變。具體應(yīng)當以已有的“傅山硒酒”為切入點，逐漸轉(zhuǎn)變目標市場：

1、充分利用“傅山”在山西的文化影響力，進行產(chǎn)品宣傳

2、明確“傅山硒酒”的概念，大力宣傳其藥用及保健價值

3、改變廣告渠道，放棄以往的廣播為主的廣告形式，進軍電視廣告，擴大廣告受眾。4、改變高粱白的“打散酒”的銷售模式，嘗試建立“傅山硒酒”的專營店，通過產(chǎn)品專賣來樹立品牌形象

5、傳統(tǒng)的高粱白酒逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村市場轉(zhuǎn)移，為老產(chǎn)品尋求更為合適的銷售對象

擴展閱讀：酒廠實習報告

社會實踐報告1實習時間和地點

（1）實習時間：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）實習地點：天源酒廠股份有限公司2實習目的

（1）接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；

（2）學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)熱愛勞動遵守組織紀律的良好品德；

（3）學習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟指標；

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實習報告

3.1公司簡介

天源酒業(yè)是一個創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來至今一直以服務(wù)大眾為目標，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費者認可。

3.2實習過程

實習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進行如下實習：

（1）包裝車間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運；

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。

（2）粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學習；

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實現(xiàn)的功能。

（4）酒窖的參觀；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制曲車間水處理的實習（檢測水與清洗機器）；

取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結(jié)果，測試時間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結(jié)束。

水呈藍色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機器。

（6）包裝車間電子方面的學習；

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設(shè)計、集成芯片各腳功能、555定時器等。

（7）包裝車間自動控制方面的學習；

由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成。主要應(yīng)用于機械、化工、物料裝卸運輸?shù)冗^程的控制以及機械手和生產(chǎn)自動線。

（8）成品庫安檢的巡查；

與工人師傅一起排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內(nèi)外交替。

（9）最后，溝通與交流；

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。

3.3實習心得

兩周周的實習體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多，對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責是什么。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗。在兩周的實習中，更多的了解了社會，在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別。感受到我們學生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認識不足，導(dǎo)致我們會不務(wù)實。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場所

主要設(shè)備：蒸餾冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。

（2）制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫

有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)陰涼干燥。

（4）包裝車間

包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

（5）成品庫

成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力；庫內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。

5實習總結(jié)

通過半個月的實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的知識打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學知識解釋。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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