西餐廳每天工作流程

西餐廳每天工作流程

9:30點(diǎn)上班，23:00下班

9：30當(dāng)班人（或者領(lǐng)班、主管）負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門(mén)打開(kāi)，并開(kāi)啟簡(jiǎn)單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進(jìn)行安全檢查，如有無(wú)法更換及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。9：45查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎(jiǎng)條例實(shí)施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。（不符者第一改正，不改者罰）

10：00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個(gè)區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺(tái)的區(qū)域，衛(wèi)生主要包括：地面清、臺(tái)面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場(chǎng)衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等（只要與客人會(huì)涉及的東西都得打擾一下，并由領(lǐng)班檢查，主管抽查）

清點(diǎn)酒水和前一天的銷(xiāo)售額和營(yíng)業(yè)報(bào)表，并和財(cái)務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗(yàn)收核對(duì)。

和廚房、面包房進(jìn)行溝通，將預(yù)定情況通知廚房，了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。10：30進(jìn)行員工餐，安排員工進(jìn)餐，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。11:00餐前的短例會(huì)（也可以沒(méi)有，讓服務(wù)員自查餐前準(zhǔn)備工作）

11：10用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開(kāi)啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。其中準(zhǔn)備工作應(yīng)該包括制作檸檬冰水、開(kāi)水、托盤(pán)、毛巾、醒酒器、開(kāi)酒器、刀叉、開(kāi)啟背景音樂(lè)（或由吧臺(tái)處）、煙缸等11：30---14：00專業(yè)、個(gè)性和貼心服務(wù)顧客，盡可能滿足客人的特殊需求，若不能做主，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)幫忙解決，讓客人高興而來(lái)，滿意而去。

14：30與晚班人員交接工作，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行總結(jié)例會(huì)，就前一天或上午所出現(xiàn)的問(wèn)題和客人反饋過(guò)來(lái)的意見(jiàn)進(jìn)行總結(jié)，并由領(lǐng)班或主管安排晚班的工作。（有客人的話安排人值守）14：0016：30接待下午茶顧客和其他零點(diǎn)客人，擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃、疊盤(pán)花、擦水杯、酒杯等。16：30員工餐時(shí)間（有客人的話安排人值守）

17：0022：00晚市時(shí)間，服務(wù)和中午的雷同，可分為西餐晚餐和外場(chǎng)的茶水經(jīng)營(yíng)

22:00準(zhǔn)備清點(diǎn)今日所用餐具情況，是否有破損，少量，然后及時(shí)登記（有客人的話安排人值守）

領(lǐng)班在23：00之前做好收銀的營(yíng)業(yè)報(bào)表，并檢查無(wú)誤后清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，記錄一天的營(yíng)業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺(tái)酒水和物品，做好銷(xiāo)售報(bào)表并清洗各種設(shè)備。23：00關(guān)閉除了應(yīng)急電源、冰柜、外場(chǎng)LOGO、報(bào)警系統(tǒng)之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門(mén)是否關(guān)閉。最后鎖緊大門(mén)后離開(kāi)。

中午的午餐盡量的提前準(zhǔn)備開(kāi)餐，晚班有客人很晚離開(kāi)的話準(zhǔn)備值班，其余人可以下班

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每天工作流程

9：45當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門(mén)打開(kāi)，并開(kāi)啟簡(jiǎn)單的照明設(shè)備并進(jìn)行安全檢查。

10：00查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，并檢查自身的儀容儀表。

10：00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，主要包括（地面清、臺(tái)面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場(chǎng)衛(wèi)生、吧臺(tái)衛(wèi)生、通道衛(wèi)生。

清點(diǎn)酒水和前一天的銷(xiāo)售額和營(yíng)業(yè)報(bào)表，并和財(cái)務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗(yàn)收核對(duì)。

和廚房進(jìn)行溝通，將預(yù)定情況通知廚房，了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。

10：50進(jìn)行員工餐，安排員工進(jìn)餐，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。

11：30用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開(kāi)啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。11：30---13：45專業(yè)和貼心服務(wù)好前來(lái)的顧客，讓客人高興而來(lái)，滿意而去。

14：00與晚班人員交接工作，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行例會(huì)，就前一天所出現(xiàn)的問(wèn)題和客人反饋過(guò)來(lái)的意見(jiàn)進(jìn)行總結(jié)，并由經(jīng)理安排今天一天的工作。

14：0016：30接待下午茶顧客和其他零點(diǎn)客人，擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃。16：30員工餐時(shí)間。17：0022：00晚市時(shí)間。

領(lǐng)班在22：00之前做好收銀的營(yíng)業(yè)報(bào)表，并檢查無(wú)誤后清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，記錄一天的營(yíng)業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺(tái)酒水和物品，做好銷(xiāo)售報(bào)表并清洗各種設(shè)備。

22：00關(guān)閉除了應(yīng)急電源和冰柜還有外場(chǎng)LOGO之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門(mén)是否關(guān)閉。最后鎖緊大門(mén)后離開(kāi)。

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