中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓總結1

飯店實習總結

四川飯店實習點吳茂釗

中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。

作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們如何培養(yǎng)出更多“實用型”學生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應的烹飪技術工作為基礎，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店經(jīng)歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應。通過與相關人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W

生，學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、基礎菜和時尚菜除了掌握相關技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設計平時教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結構與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時教學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習的總結與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后感謝為我們實習做安排和服務的各位老師。

擴展閱讀：劉夢琳中職學校骨干教師省級培訓學習心得

中職學校骨干教師省級培訓學習心得

哈爾濱市第二職業(yè)中學校劉夢琳

201*年7月我有幸參加了黑龍江旅游職業(yè)技術學院承辦的201*中職骨干專業(yè)教師培訓班，進行為期20天的中餐烹飪專業(yè)培訓。首先感謝黑龍江旅游職業(yè)技術學院的王其梅校長對我們培訓班學員生活及學習上的照顧和悉心的教導，給我們提供了良好的學習生活環(huán)境。

為期20天的培訓給我的總體感覺是：走出去，可以知道自己能力與水平，也可以知道別人的長與短，有助于完善自己，豐富自己，提高自己，同時還結識了一批走在教育改革前沿的一線優(yōu)秀教師，與他們交流，相互取長補短；使自己接觸到了最新的教育理念，通過認真學習，廣泛涉獵本專業(yè)前沿知識，彌補了我的不足，使自己從教書匠型逐步雙師型教師轉型。現(xiàn)將具體內容匯報如下：

一、重新認識了職業(yè)教育的意義

通過學習黑龍江旅游職業(yè)技術學院孫孟建校長《行動導向教學法》這個專題的培訓，使我重新認識了職業(yè)教育的意義。

就目前中職生的生源來說，大多是一些在初中成績、品行不好的學生。他們到職業(yè)教育中心學習也只是抱著混日子的想法。很多學生甚至破罐子破摔。上課不認真學習不說，還養(yǎng)成許多不好的習慣，比如上課玩游戲，有網(wǎng)絡時就瀏覽網(wǎng)頁，聊QQ等，老師批評的時候還跟老師頂嘴等。但是我作為一名專業(yè)課教師，總認為學生的天職就學習，天天逼著他們學習、考證，同時也把我全部的工作重心都放到他們的學習上，但是收效甚微，有的時候我真的想過放棄，但是聽了孫孟建校長的講座后我深深的明白能把有良好基礎的孩子培養(yǎng)得更加優(yōu)秀的教師是一名優(yōu)秀的教師；能把尚未打下良好基礎的孩子培養(yǎng)成優(yōu)秀人才的學校更是更是優(yōu)秀的教師。作為一名中職教師，我個人認為首先我們不能放棄我們的學生。相反，要在日常的教育教學中給予他們在初中時沒有得到過的重視與關愛，走進他們的內心世界，幫助他們樹立正確的人生觀和價值觀，也要讓他們重拾對學習的熱愛和激情，這樣才能更好的掌握好技能。我們的校不是發(fā)證機關，學生也不是老師們制造的考試工具。學校是培養(yǎng)人、教育人、再塑人的場所。它承載著社會未來的發(fā)展、一個家族的興衰、甚至一個人終生幸后福的責任。一個學校不能改變社會，但至少要為一個學生向優(yōu)秀的方向發(fā)展做出努力。二、專業(yè)課的學習

本次培訓另一個重大收獲就是又一次系統(tǒng)的學習了烹飪專業(yè)知識，工作以來一直期待能夠有機會靜下心來專心的學習，以提高自己的理論實踐和教學水平。本次培訓的課程主要課程涉及《熱菜菜肴制作》、《茶葉的鑒賞與沖泡》等。我曾經(jīng)聽到過這樣一句話：“給學生一杯水的時候，老師要先要有一桶水”，這句話在也曾在教育界流行一時，但是在新時代背景下，作為一名中職教師因該如何理解這句話呢？我們做為教師經(jīng)過了長時間的學習，應該說已經(jīng)把自己這桶水裝滿了，但是不是裝滿了自己這桶水了就萬事大吉了呢？自己的這桶水長久不更新會不會變質？自己的這桶水會不會干涸？這都是我們應該思考的問題。老師雖然給我們展示的是高職高專獲獎的比賽作品，而我們中專的技能比賽僅僅是基本的擺臺，還沒有到主題設計的程度，但是我們作為專業(yè)課教師要不斷更新自己的知識隨時“添水”、“換水”，不要使自己的一桶水成為“陳年老水”。尤其在中餐烹飪專業(yè)知識信息更新迅速的今天，老師如果僅僅滿足于原有的一桶“陳年老水”，而不及時的對自己的一桶水更換更成有營養(yǎng)價值的“優(yōu)質礦泉水”和“活水”，為跑冒滴漏蒸發(fā)后的水及時添水，恐怕只會是“倒人胃口”，引起學生“消化不良”、“營養(yǎng)不良”。因此，作為一名專業(yè)課教師要不停地學習，不斷的更新自己的專業(yè)知識，通過學習順應教學和專業(yè)的發(fā)展變化，滿足學生的越來越廣泛的知識需求，使自己這桶水一條奔流不息的河流讓學生取之不盡用之不竭！

朱彩云老師主講的《教師禮儀觀摩教學》對我來說也是受益匪淺：朱彩云老師從為什么要學習禮儀、禮儀的含義等幾個方面進行了逐一講述，使我們了解了做為一名教師應該具備的日常禮儀，這也使我想到了我我今后要如何在課堂中為學生滲透禮儀對我們的重要性，朱彩云老師也為我們的日常禮儀教學指明了方向除了基本的理論知識和專業(yè)技能以外，我們更多應該給學生進行日常禮儀的教育，為學生進一步提升打好基礎，避免學生走更多的彎路。

屈守方校長講的《中國烹飪文化》也讓我的專業(yè)知識有了長足的進步。首先是楊蘊教授的講課方式現(xiàn)在最流行的任務驅動教學法就是：提出問題----小組討論----代表回答-----集體分析。通過大家集思廣益解決了解決問題的同時也學到了該學的知識，我們也可以把這種任務驅動教學法運用到自己的教學中去，調動學生的學習積極性。從內容上講楊蘊教授加深了我們對中國烹飪文化更深層的認識。

其他的授課教師也都備課認真，旁征博引，意寓深刻，使我們收獲頗豐。

三、進入企業(yè)見習

此次培訓理論部分結束后，院方還安排我們到烹飪實訓室進行為期2天的實操，我所在的崗位是中餐廚師，由國家級烹飪大師綦振山親自進行實習指導，使我們深入了解了酒店相關部門的操作流程。通過和老師的交流，我發(fā)現(xiàn)我從她們身上看到了樂觀、開朗、積極和對廚師這份工作的熱愛。他們不僅僅是熱愛這份工作，而且他們也用自己的行動去詮釋了什么是服務----當客人需要我的時候我能第一時間給客人提供幫助。這正是我們專業(yè)教育缺失的地方，只注重了專業(yè)本身的教育，卻忽略了一個服務意識的教育，導致很多學生在進入酒店實習過程中適應不了這種“伺候人”的工作而離開工作崗位。

通過老師們的細心指導，使我所學的理論知識與實際操作知識能夠融會貫通。我現(xiàn)已能根據(jù)所學知識獨立制作不同菜肴等，也為指導學生參加技能比賽奠定了基礎。

四、促進了黑龍江職教同行間的交流

參加培訓的9名學員，有的是職業(yè)教育戰(zhàn)線上的新兵，有的是專業(yè)課骨干教師，有的是從事教學管理的領導。大家年紀不同，所處的崗位不同，從事的工作內容各異，卻因為參加201*年度黑龍江省中職學校中餐烹飪專業(yè)骨干教師培訓這個特殊的緣分而成為“同學”。我們聆聽同樣的講座，討論同樣的問題，大家以誠相待，相互學習、借鑒經(jīng)驗、共同提高。同學之間、師生之間由陌生到相識、到相知、到親密無間，成為良師益友。學習與生活中大家相互幫助，關心愛護，無不體現(xiàn)我們是一個團結奮進的團隊。收獲知識的同時，我們也收獲了友誼，知識雖難得，友誼更可貴。

“他山之石，可以攻玉�！蓖ㄟ^學員相互交流先進的經(jīng)驗我收獲很多同時發(fā)現(xiàn)要學習的東西還有很多，我深信做一名合格的職業(yè)教師首先要做一名雙師型的教師。相信通過所有關心職業(yè)教育和從事職業(yè)教育的人共同努力，祖國的職業(yè)教育會越來越好。

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