烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

專業(yè)代碼：040333

專業(yè)名稱：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育（Cookingandnourishmenteducation）一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛祖國(guó)、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語(yǔ)，具有聽、說(shuō)、讀、寫、譯的能力。6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位五、主干學(xué)科

教育學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、

烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過(guò)論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過(guò)學(xué)位外語(yǔ)和國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說(shuō)明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無(wú)論是必修課或任選課在考核過(guò)程中，一次沒通過(guò)者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實(shí)行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己感興趣的其它課題進(jìn)行開發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，每個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動(dòng)全面負(fù)責(zé)，對(duì)每名學(xué)生要實(shí)行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績(jī)，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

（1）教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。

（2）畢業(yè)實(shí)習(xí)：在第8學(xué)期進(jìn)行，共14周。

（3）軍訓(xùn)入學(xué)教育：在第1學(xué)期開學(xué)初進(jìn)行，共安排4周。（4）科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

（5）畢業(yè)論文：第8學(xué)期在教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。

（6）社會(huì)實(shí)踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會(huì)調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫出調(diào)查報(bào)告。十、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

表一烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)必修課教學(xué)進(jìn)程表表二烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)公共選修課教學(xué)進(jìn)程表表三烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)專業(yè)選修課教學(xué)進(jìn)程表表四烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)時(shí)間分配表

表五烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排表

表1烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)必修課教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配課程類型學(xué)分總理學(xué)論時(shí)學(xué)數(shù)時(shí)一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年四學(xué)年考實(shí)其第第第第第第第第試驗(yàn)一二三四五六七八或?qū)W學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)考時(shí)它期期期期期期期期查15161616161616216001012160010221600103思想道德修養(yǎng)與法律基2.040礎(chǔ)馬克思主義原理中國(guó)近代史綱要2.5542.03632403282144321211221122課程代碼課程名稱2毛澤東思想、鄧小平理21600104論和“三個(gè)代表”重要3.57056144公思想概論共09600105英語(yǔ)I－IV162522524444課09600106英語(yǔ)口語(yǔ)2.0363622600106056001072160010922600110體育I－IV大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)形勢(shì)與政策#軍事理論#8.01284.0603.0503.0482.036812022224020302048164305600108高級(jí)程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言20600111基20600112礎(chǔ)20600114課20600115學(xué)03608301科03601302門03608303類03608305基03608306礎(chǔ)03608304課0360830903608312高等數(shù)學(xué)I無(wú)機(jī)及分析化學(xué)有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)烹飪化學(xué)食品微生物學(xué)烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)烹飪?cè)�料學(xué)飯店服務(wù)學(xué)4.5704.0603.0481.5243.0483.0483.5564.0644.064706048543211121122211112122024301824244884816402440166433444烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)3.556教育學(xué)烹調(diào)工藝學(xué)4.0644.5723．5563.0484.0643.0484.064176434443482440164848164086403608313面點(diǎn)工藝學(xué)專03608314現(xiàn)代教育技術(shù)業(yè)03608307現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理課03608310烹飪教學(xué)法03608311教育心理學(xué)周學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期開課門數(shù)合計(jì)學(xué)時(shí)數(shù)434171817221811.5666531081764130040460注：#號(hào)課程不占課內(nèi)學(xué)時(shí)。

表2烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)選修課教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配課程類型學(xué)分總學(xué)時(shí)數(shù)一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年四學(xué)年考理實(shí)第第第第第第第第試論驗(yàn)一二三四五六七八或?qū)W學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)考時(shí)時(shí)期期期期期期期期查1517161716161603608402036084010360841203608415專業(yè)選修課0360840303608413036014030360840503608407036084080360840903601413應(yīng)用文寫作3.048公共關(guān)系學(xué)形體訓(xùn)練032222222222122中國(guó)飲食文化2.032322.54040課程代碼課程名稱√2.0321022√飲食機(jī)械與設(shè)備3.048408√2酒水知識(shí)與酒吧管2.0321220理專業(yè)英語(yǔ)導(dǎo)游概論烹調(diào)原理飯店?duì)I銷學(xué)功能性食品3.048482.540402.540402.54040√√√√√√西餐烹調(diào)工藝學(xué)3.04830182.03228036084160360840403601414036084170360841803608418公選課小計(jì)小計(jì)中醫(yī)食療保健學(xué)3.048408食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2.03232社交禮儀2.032√2食品雕刻藝術(shù)2.0321220營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)務(wù)3.0483018√2√2√2√2√23203602413ISO質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系2.03232食品工藝概論3.048公共選修課程按學(xué)院統(tǒng)一規(guī)定選修3048017270周學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期開課門數(shù)合計(jì)學(xué)時(shí)數(shù)總周學(xué)時(shí)數(shù)總學(xué)期開課門數(shù)總學(xué)分及學(xué)時(shí)數(shù)3232691111234775020202024242067777615525141866注：（1）選修課47學(xué)分，其中公共選修課17.0分，專業(yè)選修課30.0分。（2）√為課程開課學(xué)期，*為限選課程。

表3烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)時(shí)間分配表

單位：周數(shù)項(xiàng)目學(xué)期第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期第七學(xué)期第八學(xué)期合計(jì)理論教學(xué)及實(shí)驗(yàn)15171717171715115教學(xué)實(shí)習(xí)畢業(yè)論文生產(chǎn)公益軍實(shí)習(xí)勞動(dòng)畢業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)勞動(dòng)訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐考試入學(xué)教育畢業(yè)教育機(jī)動(dòng)假期小計(jì)（10）（10）332141631111111111128666666662626262626262626（1）2（1）2（1）2（1）2322(4)1348208說(shuō)明：[社會(huì)實(shí)踐]在假期進(jìn)行。表4烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排表

項(xiàng)目教學(xué)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)科研訓(xùn)練專業(yè)勞動(dòng)軍訓(xùn)入學(xué)教育社會(huì)實(shí)踐畢業(yè)教育合計(jì)

表5烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)時(shí)學(xué)分比例表

必修課專業(yè)選修課公共選修課課程類別公共基礎(chǔ)課學(xué)科基礎(chǔ)課專業(yè)必修課小計(jì)專業(yè)限選課應(yīng)修學(xué)時(shí)及百分比928400352168025638.216.514.566.853.3應(yīng)修學(xué)分及百分比612522108（16）39.416.114.265.553.3備注課程代碼課程名稱烹飪制作技術(shù)畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)、論文科研訓(xùn)練專業(yè)勞動(dòng)社會(huì)實(shí)踐學(xué)分實(shí)踐開課周數(shù)學(xué)期143141備注10（10）7校內(nèi)143.01.04.01.08校外8校內(nèi)2校內(nèi)校內(nèi)1校內(nèi)8校內(nèi)畢業(yè)設(shè)計(jì)、論文4.0（4）2～5校外專業(yè)任選課22446.6（14）46.6選修課全校限選課全校任選課小計(jì)75092029.8474430.3實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)總計(jì)

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本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（高專）教學(xué)計(jì)劃

專業(yè)代碼：140202

一、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、操作技能強(qiáng)、素質(zhì)良好，富有創(chuàng)新精神，具有扎實(shí)的烹飪及相關(guān)理論知識(shí)，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)作方式和工藝流程，能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的潮菜烹飪專業(yè)及酒店餐飲管理業(yè)的高級(jí)應(yīng)用性人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1．熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛社會(huì)主義祖國(guó)；掌握馬克思主義、毛澤東思想及鄧小平理論的基本原理；堅(jiān)持黨的基本路線，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，堅(jiān)持建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義；具有科學(xué)的世界觀、正確的人生觀和高尚的道德情操；熱愛本職工作，有全心全意為人民服務(wù)的思想和良好的職業(yè)道德。

2．專業(yè)技術(shù)素質(zhì)：要求系統(tǒng)地、扎實(shí)地掌握烹飪與酒店餐飲管理的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能及方法，受到科學(xué)思維和科學(xué)技能的訓(xùn)練。

（1）.培養(yǎng)學(xué)生掌握烹飪制作、食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)、烹飪美學(xué)等方面的基本知識(shí)和理論；

（2）．掌握基礎(chǔ)的中西餐烹飪技藝，能熟練的制作中西餐常見菜肴和面點(diǎn)，特別是能較好地掌握潮菜、面點(diǎn)和小吃的全面操作技能；

（3）．能策劃大中型宴會(huì)，并設(shè)計(jì)筵席菜單和提供技術(shù)支持，能適應(yīng)星級(jí)飯店或較高級(jí)的烹飪技術(shù)工作崗位；

（4）．掌握酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本理論和基本技能，能勝任廚政管理工作；（5）．學(xué)生畢業(yè)擁有“雙證”：既可獲得大學(xué)�？飘厴I(yè)文憑，又可獲得中級(jí)以上廚師證書。

3．了解中式烹飪業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，熟悉餐飲市場(chǎng)，有新菜品的創(chuàng)新、研發(fā)能力；了解如食品科學(xué)、食品工程及旅游管理等相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)，具有一專多能的知識(shí)結(jié)構(gòu)；能熟練掌握計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)，并具有較好的操作實(shí)踐能力；掌握一門外語(yǔ)，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的等級(jí)水平。

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶4．具備不斷獲取新知識(shí)的能力、分析問題和解決問題的能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力以及與他人合作共事的能力；具有科學(xué)、合理的知識(shí)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，具有鮮明的個(gè)性特征；具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力和口頭表達(dá)能力以及良好的交際溝通能力。

5．有健康的體魄和一定的軍事基本知識(shí)、基本技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的《大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》和軍事訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)；養(yǎng)成終生鍛煉身體的習(xí)慣；具有健全的人格，良好的心理素質(zhì)和審美觀。

二、學(xué)制：三年

三、主要課程設(shè)置、課時(shí)及學(xué)分要求

（一）課堂教學(xué)總學(xué)時(shí)為1942學(xué)時(shí)，總學(xué)分為126學(xué)分。

（二）主要設(shè)置公共必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)實(shí)操課、專業(yè)限選課、任選課和專業(yè)實(shí)踐課。

（三）三年學(xué)習(xí)時(shí)間安排（見下表）：

三年時(shí)間分配表（單位：周）

學(xué)年學(xué)期上課考試專業(yè)實(shí)習(xí)生產(chǎn)勞動(dòng)入學(xué)教育畢業(yè)教育畢業(yè)論文軍事訓(xùn)練機(jī)動(dòng)寒暑假合計(jì)一15.51.5111452一二171.51.58三18.51.50.50.5452二四171.50.58五612446三六101418合計(jì)6862811141436150備注

四、主要教學(xué)性實(shí)踐環(huán)節(jié)

本專業(yè)主要教學(xué)性實(shí)踐環(huán)節(jié)有軍事理論與訓(xùn)練，認(rèn)識(shí)參觀（主要是現(xiàn)代餐飲企業(yè)），公益勞動(dòng)，專業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)和論文撰寫等。

五、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃（見下表）

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（非師范類）專科教學(xué)計(jì)劃表（一）

類別序號(hào)課程編號(hào)課程名稱學(xué)分合計(jì)理論實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)116每學(xué)期教學(xué)周學(xué)時(shí)數(shù)分配218318418518616備注114210111*毛澤東思想鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論Ⅰ3363622*毛澤東思想鄧小平理論和“三14210112個(gè)代表”重要思想概論Ⅱ354543公共必修課3456789142101401231001112310012*思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)英語(yǔ)(含餐飲英語(yǔ))Ⅰ英語(yǔ)(含餐飲英語(yǔ))Ⅱ32232222242434432023233231854323664323636分散38032725464564832636563656563654543236323236分散31232725464564832636563656563654323222+22211224393221044243903322414444804310010計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)13310011體育Ⅰ13310012體育Ⅱ20210020軍事理論上機(jī)32學(xué)時(shí)講座形式1014210080形勢(shì)與政策111213141516專業(yè)基礎(chǔ)課小計(jì)10311010烹飪化學(xué)10311020烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)10311030*烹飪衛(wèi)生學(xué)10311040烹飪?cè)�料學(xué)10311050酒店市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)10311060*飲食文化概論上課14周小計(jì)1710311070西餐工藝學(xué)1810311080菜點(diǎn)與宴會(huì)設(shè)計(jì)上課14周1910311090烹飪工藝美術(shù)1031101020餐飲企業(yè)管理01031101121飲食消費(fèi)心理01031101222中國(guó)名菜010311013食雕與冷菜工230藝小計(jì)上課14周上課14周330330說(shuō)明：1、課程名稱前有*號(hào)者為考查科目，其他為考試科目。

2、第一學(xué)期實(shí)際上課周數(shù)為16周。

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（非師范類）專科教學(xué)計(jì)劃表（二）

序號(hào)課程編號(hào)課程名稱學(xué)分33324662733253323213222242104小計(jì)總計(jì)16122合計(jì)545454487210810849890906797906730906734436283628641942學(xué)時(shí)數(shù)理論36362840363812362814036283628641172實(shí)驗(yàn)54545448721081084985454395754391854392047341163324每學(xué)期教學(xué)周學(xué)時(shí)數(shù)分配2183470318336122+32+32+32+310418662+32+32+32+310(2)(2)24周305182+32+310(6)(6)612周12周1661610周4周1周1周16周備注18個(gè)實(shí)驗(yàn)18個(gè)實(shí)驗(yàn)18個(gè)實(shí)驗(yàn)24103110140*西餐菜點(diǎn)制作25103110150*中餐菜點(diǎn)制作專業(yè)實(shí)操課*食品雕刻與冷26103110160拼制作27103110171*烹飪技能訓(xùn)練Ⅰ28103110172*烹飪技能訓(xùn)練Ⅱ29103110173*烹飪技能訓(xùn)練Ⅲ30103110174*烹飪技能訓(xùn)練Ⅳ小計(jì)面點(diǎn)師方專業(yè)方向模塊課中餐廚師方向2526271031403010314041103140421031405110314052小計(jì)向25103140302423*烘焙工藝學(xué)*潮州小10314021吃Ⅰ*潮州小10314022吃Ⅱ10314010面點(diǎn)制作技術(shù)面點(diǎn)制作技術(shù)*潮菜制作技術(shù)Ⅰ*潮菜制作技術(shù)Ⅱ*潮菜工藝學(xué)Ⅰ*潮菜工藝學(xué)Ⅱ第四學(xué)期上課14周，13個(gè)實(shí)驗(yàn)第五學(xué)期上課6周，6個(gè)實(shí)驗(yàn)任選課（任選二門）專業(yè)實(shí)踐課3110314060321031407033103140803411314010*潮州茶文化*潮汕飲食文化*插花藝術(shù)*美術(shù)鑒賞小計(jì)35專業(yè)見習(xí)36專業(yè)實(shí)習(xí)37畢業(yè)設(shè)計(jì)38畢業(yè)教育39機(jī)動(dòng)3029說(shuō)明：1、課程名稱前有*號(hào)者為考查科目，其他為考試科目。

2、第一學(xué)期實(shí)際上課周數(shù)為16周。

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶六、說(shuō)明

本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂，力求遵照教育部頒發(fā)的《關(guān)于制訂高職高專教育專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的原則意見》的要求進(jìn)行。整個(gè)教學(xué)過(guò)程分為理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩大部分，并在各學(xué)期的教學(xué)中盡量將其有機(jī)的聯(lián)系為一體，做到理論聯(lián)系實(shí)際。

1、理論教學(xué)包括課堂講授、課堂討論、習(xí)題課等教學(xué)環(huán)節(jié)，課程設(shè)置突出應(yīng)用性、針對(duì)性、實(shí)用性，并使學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力。

2、實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。在具體項(xiàng)目安排上緊靠理論教學(xué)的進(jìn)度同步進(jìn)行，以使學(xué)生更貼近實(shí)際，并掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和專業(yè)技能。（其中專業(yè)實(shí)習(xí)總共28周）

3、為使學(xué)生能更好掌握專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，整個(gè)教學(xué)過(guò)程除進(jìn)行必要的測(cè)驗(yàn)、學(xué)期考試外，擬安排進(jìn)行國(guó)家承認(rèn)的職業(yè)技能資格考試。

七、各類課程學(xué)時(shí)、學(xué)分、課時(shí)分期安排

各類課程學(xué)時(shí)數(shù)分配表

學(xué)時(shí)數(shù)％公共必修課程38019.57專業(yè)基礎(chǔ)課程65633.78專業(yè)實(shí)操課程49825.64專業(yè)方向模塊課程34417.71任選課程643.30總計(jì)1942100各類課程學(xué)分分配表

學(xué)分?jǐn)?shù)％公共必修課程2419.05專業(yè)基礎(chǔ)課程3830.16專業(yè)實(shí)操課程2721.42專業(yè)方向任選專業(yè)實(shí)讀書總計(jì)126100模塊課程課程踐課程活動(dòng)1310.3243.171612.7143.17

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶課程時(shí)數(shù)分期安排表

每周時(shí)數(shù)課程類別公共必修課專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)實(shí)操課專業(yè)方向模塊課程任選課周學(xué)時(shí)數(shù)考試門數(shù)考查門數(shù)第一學(xué)期129302453第二學(xué)期1013703063第三學(xué)期0712102937第四學(xué)期1261023034第五學(xué)期1061621第六學(xué)期備注第六學(xué)期全部安排專業(yè)實(shí)習(xí)(12周)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(4周)、畢業(yè)教育(1周)及機(jī)動(dòng)(1周)，共計(jì)18周八、開展讀書活動(dòng)

為全面加強(qiáng)大學(xué)生文化素質(zhì)教育，鼓勵(lì)學(xué)生多讀書、讀好書，為21世紀(jì)培養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、能力強(qiáng)、素質(zhì)高、富有創(chuàng)新精神的專門人才，韓山師范學(xué)院頒布《韓山師范學(xué)院大學(xué)生必讀書目》�！俄n山師范學(xué)院大學(xué)生必讀書目》規(guī)定了163種學(xué)生應(yīng)閱讀的經(jīng)典名著，分為文學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)和藝術(shù)、科普類四部分。

本專業(yè)每位學(xué)生必須在《韓山師范學(xué)院大學(xué)生必讀書目》中，利用課余時(shí)間至少選讀所學(xué)專業(yè)以外的8種著作，取得4學(xué)分。每讀完一本書，要認(rèn)真撰寫1500字左右的讀書筆記或小論文備查。沒有完成此項(xiàng)讀書任務(wù)的，視為沒有全面達(dá)到本科培養(yǎng)要求，學(xué)校將不準(zhǔn)畢業(yè)。

在大學(xué)學(xué)習(xí)期間，學(xué)生如讀完20種必讀圖書，并通過(guò)有關(guān)系（院）教師的檢查，學(xué)院將頒發(fā)“文化名著閱讀證明”；如讀完40種必讀圖書，通過(guò)教務(wù)處組織的四門專業(yè)主干課程（任選）的考試，學(xué)院將頒發(fā)相應(yīng)的專業(yè)閱讀證書。

九、獎(jiǎng)勵(lì)加分

鼓勵(lì)本專業(yè)學(xué)生參加多種形式的創(chuàng)造性活動(dòng)，充分發(fā)揮聰明才智，促進(jìn)個(gè)性發(fā)展，特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分。學(xué)生取得獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分的主要途徑有：參加教師的課題研究；在知識(shí)技能競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)；發(fā)表學(xué)術(shù)性論文；進(jìn)行小發(fā)明或小創(chuàng)造等。獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分基本標(biāo)準(zhǔn)見下表。

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分基本標(biāo)準(zhǔn)表

主獎(jiǎng)要途徑勵(lì)學(xué)級(jí)別分國(guó)家級(jí)3434334333322省部級(jí)2323223222211參與課題研究發(fā)表學(xué)術(shù)性論文（公開發(fā)表）小發(fā)明或小創(chuàng)造獨(dú)立完成與人合作獨(dú)立完成與人合作集體特等個(gè)人集體一等參加知識(shí)、技能競(jìng)賽并獲獎(jiǎng)二等個(gè)人集體三等個(gè)人

個(gè)人集體十、主要課程介紹

1、10311010烹飪化學(xué)

主要內(nèi)容：本課程以生物化學(xué)、食品化學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等知識(shí)為主體，著重介紹蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、酶等物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在烹飪中的變化，以及食品色、香、味化學(xué)的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生用上述知識(shí)解釋和解決烹飪工藝問題的能力。

教材：《烹飪化學(xué)》，季鴻琨主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社。考核方式：考試

2、10311020烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

主要內(nèi)容：該課程在介紹烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析了中餐烹飪中常見原料的營(yíng)養(yǎng)成分，以及在烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)中，如何最大限度保存原料原有營(yíng)養(yǎng)成份的有關(guān)知識(shí)。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍包括：各類烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；烹飪加

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶工方法造成原料營(yíng)養(yǎng)素的變化及規(guī)律；烹飪工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；合理烹飪；合理膳食與健康；烹飪工作方法等。

教材：《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，彭景主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社。考核方式：考試

3、10311030烹飪衛(wèi)生學(xué)

主要內(nèi)容：烹飪以養(yǎng)生為目的，故在烹飪工作中，講究衛(wèi)生，便是做好烹飪工作的前提條件，該課程從衛(wèi)生學(xué)的角度，詳細(xì)論述烹飪工作每個(gè)過(guò)程和方法的衛(wèi)生要求和做法，是每個(gè)烹飪工作人員必修的課程。本課程研究的主要內(nèi)容包括三個(gè)方面：食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)；烹飪衛(wèi)生；飲食業(yè)的衛(wèi)生管理。

教材：《烹飪衛(wèi)生學(xué)》，蔣云升主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎疾�

4、10311040烹飪?cè)�料學(xué)

主要內(nèi)容：烹飪?cè)�料學(xué)是一門以烹飪?cè)�料為研究�?duì)象，研究烹飪?cè)�料的化學(xué)組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)檢驗(yàn)、貯藏保鮮、烹飪工藝要求等一般運(yùn)用規(guī)律的科學(xué)。烹飪?cè)�料是烹制菜肴的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪?cè)�料知識(shí)是任何一個(gè)烹飪工作者必備的基礎(chǔ)知識(shí)，該課程詳盡地分類介紹了中餐烹飪中各類烹飪?cè)�料的產(chǎn)地、特點(diǎn)及在烹制菜肴中的運(yùn)用。

教材：《烹飪?cè)�料學(xué)》，崔桂友主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

5、10311060飲食文化概論

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹中國(guó)飲食文化的淵源、發(fā)展和演變，使學(xué)生能全面了解中國(guó)飲食文化的精髓和實(shí)質(zhì)，從而提高自身的烹飪藝術(shù)素質(zhì)和對(duì)中國(guó)飲食文化的熱愛。

教材：《飲食文化概論》，趙榮光，謝定源著，中國(guó)輕工業(yè)出版社。

考核方式：考查

6、10311070西餐工藝學(xué)

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹西式菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，要求講解各種原料的初步加工、切配方法與形成規(guī)格，掌握西餐常見調(diào)味品的性能運(yùn)用，掌握西餐常見基礎(chǔ)湯的調(diào)制方法與性能，基礎(chǔ)少司及變化少司的調(diào)制，常用烹調(diào)方法、操作要點(diǎn)及運(yùn)

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶用范圍，為西菜制作打下理論基礎(chǔ)。

教材：《西餐工藝》，郭亞東主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

7、10311080菜點(diǎn)與宴會(huì)設(shè)計(jì)

主要內(nèi)容：本課程要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)能較為系統(tǒng)的了解宴會(huì)的分類、陳設(shè)、服務(wù)、形式、設(shè)計(jì)與制作、會(huì)議食譜、計(jì)算機(jī)編制筵席菜單等內(nèi)容，并能結(jié)合烹調(diào)工藝菜肴制作技術(shù)編寫筵席菜單。同時(shí)要求學(xué)生把所學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課知識(shí)運(yùn)用到筵席設(shè)計(jì)的實(shí)踐、學(xué)習(xí)之中。

教材：《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》，周宇，顏醒華主編，高等教育出版社�？己朔绞剑嚎荚�

8、10311090烹飪工藝美術(shù)

主要內(nèi)容：學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可以了解美術(shù)基礎(chǔ)與烹飪技能之間的關(guān)系，掌握烹飪美術(shù)的基本知識(shí)與基本技能，提高藝術(shù)修養(yǎng)以及對(duì)（菜肴、面點(diǎn)）色彩、造型的塑造能力，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合運(yùn)用，為創(chuàng)造出更美、更動(dòng)人的菜肴藝術(shù)形象打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。

教材：《烹飪工藝美術(shù)》，張菁主編，四川大學(xué)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

9、103110100餐飲企業(yè)管理

主要內(nèi)容：餐飲企業(yè)是從事餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)服務(wù)等活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)組織，按產(chǎn)業(yè)性質(zhì)分它屬于第三產(chǎn)業(yè)的流通部門。餐飲企業(yè)管理是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)，該課程詳盡而全面地介紹餐飲企業(yè)（本課程主要是介紹餐館、酒店的經(jīng)營(yíng)管理）管理內(nèi)容和技巧，是任何一個(gè)餐飲管理人員在實(shí)際工作中都必然會(huì)碰到的問題，實(shí)用性強(qiáng)。

教材：《餐飲企業(yè)管理》，鄭昌江主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

10、103110120中國(guó)名菜

主要內(nèi)容：中國(guó)素有烹飪王國(guó)之稱，烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，該課程詳細(xì)介紹了中國(guó)八大菜系的產(chǎn)生、演變、發(fā)展及其特色，在此基礎(chǔ)上，還有針對(duì)性地介紹了各個(gè)菜系有代表性的多款名菜。

教材：《中國(guó)名菜》，謝定源主編，高等教育出版社。

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶考核方式：考試

11、103110130食品雕刻與冷餐工藝

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹食品雕刻與菜肴裝飾的工具、刀法、造型、構(gòu)思、原料選擇、作品保存的基本理論和方法，介紹冷餐盤飾藝術(shù)，再通過(guò)老師演示和學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作，使學(xué)生了解食品雕刻在飲食文化的作用和意義，掌握食品雕刻和菜肴裝飾基本技能，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行展臺(tái)設(shè)計(jì)和菜肴美飾，熟練的掌握各種雕刻方法并雕繪出各種人物、動(dòng)物的逼真造型并能制作各式飲食冷拼盤。

教材：《食品雕刻》，胡光旭主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社；《蔬菜雕刻藝術(shù)》，王祥編，中國(guó)輕工業(yè)出版社。

考核方式：考試

12、103110170烹飪技能訓(xùn)練（專業(yè)實(shí)操課）

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，要求講解各種原料的初加工、切配方法與形成規(guī)格，掌握常見調(diào)味品的性能及各種味型的調(diào)制方法，掌握常用烹調(diào)方法、操作要點(diǎn)及適用范圍。本課程后半部分為實(shí)踐課，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握烹飪初加工、刀工、勺工、火候、上漿、掛糊、調(diào)味、烹調(diào)方法等烹飪單元操作技術(shù)，掌握初步的冷菜制作技術(shù)，具有一定動(dòng)手能力，使學(xué)生對(duì)烹飪工作有一個(gè)整體的初步認(rèn)識(shí)，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程奠定必要的理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)。

教材：《烹調(diào)工藝學(xué)》，周曉燕主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

13、10314010烘焙工藝學(xué)

主要內(nèi)容：本課程詳細(xì)介紹了烘焙工藝的各種技法，以及各種常見烘焙制品的制作過(guò)程。介紹一定數(shù)量的面包、蛋糕、壽司等代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術(shù)及變化規(guī)律。

14、10314020潮州小吃教材：自編

主要內(nèi)容：本課程詳細(xì)介紹了潮州小吃的各種技法，以及各種常見潮州小吃的制作過(guò)程。介紹一定數(shù)量的水餃、蜾、煎餅等代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術(shù)；同時(shí)介紹部分粵式小吃的制作工藝和流程。并通過(guò)示范教學(xué)和實(shí)操訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握幾十種面點(diǎn)品種的制作，正確使用常用面點(diǎn)制作工具和設(shè)備，

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶具備獨(dú)立操作能力。

15、10314030面點(diǎn)制作技術(shù)

主要內(nèi)容：本課程主要介紹了中國(guó)各地方面點(diǎn)制作的各種技法，以及各種常見中式面點(diǎn)的制作過(guò)程。介紹一定數(shù)量的水餃、拉面等面點(diǎn)代表品種的原料性能、制作原理、基本流程及生產(chǎn)操作技術(shù)。

教材：《面點(diǎn)工藝學(xué)》，李文卿主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社；《面點(diǎn)工藝學(xué)》，李文卿主編，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社。

考核方式：考試

16、10314040潮菜制作技術(shù)

本課程詳細(xì)介紹潮州菜制作的各種技法，以及各種常見潮州菜的制作過(guò)程。介紹一定數(shù)量的水餃、拉面等面點(diǎn)代表品種的原料性能、制作原理、基本流程及生產(chǎn)操作技術(shù)。介紹一定數(shù)量的潮州菜代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術(shù)；并通過(guò)示范教學(xué)和實(shí)操訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握幾十種潮州菜的制作，具備獨(dú)立制作潮州菜的能力。

教材：自編

17、10314050潮菜工藝學(xué)

本課程詳細(xì)介紹潮州菜制作的各種技法，介紹煎、炒、煮、炸、燜等技法的應(yīng)用，常用原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、處理、加工和烹飪方法和流程，并通過(guò)示范教學(xué)和實(shí)操訓(xùn)練使學(xué)生具備潮菜廚師的技能和獨(dú)立工作能力。

教材：自編

18、10314080插花藝術(shù)

主要內(nèi)容：本課程主要介紹插花的發(fā)展簡(jiǎn)史，東西方插花的特點(diǎn)，插花創(chuàng)作過(guò)程花材、花器的選擇，如何構(gòu)圖造型，以及插花作品的鑒賞與品評(píng)等內(nèi)容，提高學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。同時(shí)通過(guò)舉行插花作品展覽而活躍校園文化。

教材：《插花藝術(shù)》，自編；《插花問答》，金盾出版社；《插花藝術(shù)基礎(chǔ)》，農(nóng)業(yè)出版社。

考核方式：考查

19、11314010美術(shù)鑒賞

主要內(nèi)容：通過(guò)本課程的講授，可以使學(xué)生了解更多的美術(shù)知識(shí)，提高學(xué)生的美

本文來(lái)自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機(jī)價(jià)格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶術(shù)鑒賞能力，培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)審美興趣，要求學(xué)生系統(tǒng)地掌握美術(shù)鑒賞的理論基礎(chǔ)，重點(diǎn)對(duì)我國(guó)著名作者的著名美術(shù)作品進(jìn)行歷史的、形式的、背景的、造型特點(diǎn)等的具體分析，探究美術(shù)作品的內(nèi)涵和創(chuàng)作精神。通過(guò)對(duì)具體作品的直觀、詳細(xì)地分析，使非美術(shù)專業(yè)學(xué)生系統(tǒng)地掌握美術(shù)發(fā)展知識(shí)和基本的造型特點(diǎn)，懂得從何處著手鑒賞一幅美術(shù)作品。

教材：《美術(shù)鑒賞》，全國(guó)高等師范院校美術(shù)教材編委會(huì)編，人民美術(shù)出版社。考核方式：考查

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