中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃

中式烹調(diào)師教教學(xué)大綱

一、培訓(xùn)目標(biāo)

本培訓(xùn)計(jì)劃是以《中華人民共和國(guó)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為依據(jù)，使培訓(xùn)對(duì)象通過培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范所要求的中式烹調(diào)師技能水平。

1.課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是培訓(xùn)中式烹調(diào)師的專業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過教學(xué)與培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握烹調(diào)技術(shù)所需求的基本理論知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)。

2.教學(xué)基本要求

通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解或掌握烹飪?cè)�料知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨(dú)立的了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過程中問題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點(diǎn)及菜肴。二、培訓(xùn)時(shí)間總課時(shí)數(shù)：360課時(shí)理論授課：150課時(shí)技能操作：190課時(shí)機(jī)動(dòng)課時(shí)：20課時(shí)三、教學(xué)要求（一）知識(shí)要求

對(duì)烹飪?cè)�料的分類了解掌握�?.按原料的性質(zhì)劃分。2.按原料的商品種類劃分。

3.按原料在菜肴生產(chǎn)過程中的地位劃分。烹調(diào)技術(shù)的掌握：1.火候的概念。2.烹調(diào)的初步熱處理。3.焯水、過油、汽蒸、走紅。調(diào)味的掌握：1.味的種類。2.調(diào)味地方法。3.調(diào)味的原則。

4.調(diào)料的盛裝保管與合理放置。四、課時(shí)安排

課程內(nèi)容及課時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容第一章.烹飪?cè)�料知識(shí)第二章.烹飪?cè)�料加工知識(shí)第三章.烹調(diào)技術(shù)第四章.食品衛(wèi)生常識(shí)第五章.廚房設(shè)備與工具第七章.民俗與飲食習(xí)慣第八章.常用鮮活原料的初加工理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)203030203020第九章.常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)第十章.烹調(diào)原料加工技術(shù)第十一章.初步熱處理技術(shù)第十二章.漿糊及芡汁的調(diào)制技術(shù)第十三章.烹調(diào)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)動(dòng)課時(shí)合計(jì)課時(shí)

101603035303035102

擴(kuò)展閱讀：

友情提示：本文中關(guān)于《中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.seogis.com/gongwen/742819.html

• 上一篇：中級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃
• 下一篇：中式烹調(diào)師一級(jí)_培訓(xùn)計(jì)劃