屠宰場場長崗位工作職責(zé)

屠宰場場長崗位工作職責(zé)

一、負責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》等法律

法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無

害化處理，制定完善本單位生豬進場驗收制度和臺賬管理制度，不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行。三、負責(zé)落實屠宰場發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范

執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項臺賬，妥善保存相關(guān)資料。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。

六、加強出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

七、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

八、及時主動解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。，

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定點屠宰場點管理制度

市經(jīng)濟貿(mào)易委員會二○○八年十二月一日

目錄

01、屠宰場場長崗位工作職責(zé)......................................................................302、屠宰工崗位職責(zé)..........................................................................................403、肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)......................................................................504、屠宰場食品安全工作制度......................................................................605、生豬進場驗收制度.....................................................................................706、生豬肉品銷售管理制度...........................................................................807、豬肉質(zhì)量安全追溯制度...........................................................................908、不合格肉品召回制度..............................................................................1009、屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度....................................................................1110、屠宰場證章管理制度..............................................................................1211、定點屠宰場檢疫程序圖解....................................................................1312、生豬屠宰加工工藝流程圖....................................................................14

屠宰場場長崗位工作職責(zé)

一、負責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，制定完善本單位生豬進場驗收制度和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行。

三、負責(zé)落實屠宰場發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項臺帳，妥善保存相關(guān)資料。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。

六、加強出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

七、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

八、及時主動解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。

屠宰工崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進行。

二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。

三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。

五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。

屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。

四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。

六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公(母)種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

生豬進場驗收制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進場。

二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場待宰。

三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。

四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。

六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬進場前檢測臺帳》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬肉品銷售管理制度

一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。

三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。

四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬肉品銷售臺帳》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。

六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。

三、按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。

五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任

不合格肉品召回制度

一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，

對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。

三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。

四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。

屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實到人。

三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。

四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。

五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。

六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。

七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，進行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。

屠宰場證章管理制度

一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等。

二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。

三、實行一豬兩證兩印。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。

四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗。

五、加強證章使用管理，實行專人負責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部門報告。

六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。

定點屠宰場檢疫程序圖解

填寫日報表做好檢疫、消毒、處理等臺帳頭部：剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)內(nèi)臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸化驗：實驗室診斷

出縣境動物檢疫合格證明或動物產(chǎn)地檢疫合格證非疫區(qū)證明動物免疫標(biāo)識進場檢疫運載工具消毒證明非疫區(qū)證明群體：靜、動、食三個環(huán)節(jié)宰前檢疫個體：視、聽、摸、測四個步驟緩宰急宰禁宰準(zhǔn)宰宰后檢疫視檢嗅檢觸檢剖檢宰后檢疫的處理適于食用：加蓋合格驗訖印章，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理銷毀加蓋銷毀章銷毀生豬屠宰加工工藝流程圖

宰前檢疫生豬收購待宰加工用水沐浴、電擊致暈、刺殺放血頭部檢驗預(yù)清洗蒸氣或湯池燙毛、褪毛剝皮、吊掛吊掛、干燥、燎毛雕圈體表檢驗開膛腸系膜檢驗取內(nèi)臟寄生蟲檢驗劈半內(nèi)臟檢驗胴體檢驗復(fù)檢蓋章去頭、、尾修整可疑胴體內(nèi)臟及頭蹄尾分級稱重精加工高溫或銷毀胴體沖洗片豬肉銷售二段冷卻副產(chǎn)品預(yù)冷冷分割包裝金屬探測儲存運輸

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