一、席次的安排

1、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。男女交叉安排。

2、非官方接待時，以女主人的座位為準。主賓坐在女主人右首；主賓夫人坐在男主人右首。

3、舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

二、餐具的排列

1、西餐餐具一般在開餐前已在桌上擺好。每人面前是食盤或湯盤。

2、左邊放叉，右邊放刀。

3、食盤上方放匙。

4、再上方為酒杯，從左到右，由小到大，排成一排。

5、匙的左方是面包碟，右方是黃油碟。

6、餐巾放在湯盤上或插在水杯里。

三、西餐廳迎賓員禮儀

1、熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作；

2、儀容儀表大方，衣著整潔，精神飽滿；

3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；

4、善于運用禮貌語言和客人說話；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)生迎上前才離去；

6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；

7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；

8、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準和工作質(zhì)量。

四、餐具的使用禮儀

1、怎樣使用餐具

（1）正確持餐刀的方法：右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

（2）正確持叉子的方法：若叉子不與刀并用時，右手持叉取食，叉齒向上。當(dāng)用右手持刀時，則用左手持叉；叉刀并用時，左手持叉，右手持刀，叉齒向下叉取肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉，送到嘴里。

（3）正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面，餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

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