食堂自主經(jīng)營與外包等模式的利弊分析范文

　　跟著經(jīng)濟社會的高速開展，正在快速步入老齡社會，人口盈利正在逐漸消失，隨之而來的是勞動力數(shù)量減少，人力本錢增高，下面為您分析其優(yōu)劣選擇。

　　如此一系列的改變，給餐飲業(yè)帶來的影響也是非常巨大，食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其間。食堂的經(jīng)營方式也逐漸由過去的自營向保管、承包、聯(lián)營等方式在改變。本文圍繞食堂自營與食堂保管的利弊進行對比分析。

　　食堂自營在勞務(wù)開支方面，食堂所有方需求承當(dāng)所有工作人員的薪酬、獎金及福利，經(jīng)營本錢由食堂所有方直接承當(dāng)。

　　而食堂保管后，食堂的各項勞務(wù)開支均由食堂承包方負責(zé)，這對于食堂所有方來說，無疑大大減低了對現(xiàn)金流的需求，減輕了自身的經(jīng)濟壓力；在原材料收購方面，食堂自營一般由食堂工作人員就近收購，可選擇性小，這就簡單導(dǎo)致價格偏貴、質(zhì)量低劣等問題，而食堂保管后，原材料收購一般由承包方負責(zé)，食堂承包方的一致物流配送優(yōu)勢就體現(xiàn)能出來，往往食堂承包方承包經(jīng)營的食堂數(shù)量較多，因而，收購量大，有一致的物流配送體系，這就大大降低了原材料收購本錢，產(chǎn)品質(zhì)量也能得到確保。

　　民以食為天，公司企業(yè)提供的飯菜質(zhì)量會直接影響到員工工作的積極性。所以很多企業(yè)會選擇食堂托管，什么是食堂托管呢?其實食堂托管就是指學(xué)校，公司等企業(yè)把食堂承包給餐飲公司來管理的一種方式。下面小編給大家介紹關(guān)于食堂托管的方式及流程，以及公司選擇食堂托管的好處。

　　一、食堂托管的方式及流程

　　1、餐飲食堂承包方式

　�。�1）由我方委派專業(yè)廚房工作及管理人員到貴廠進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，接受貴公司監(jiān)督，為貴廠職員員工提供膳食服務(wù)。

　�。�2）我方擁有多樣化的一周菜譜和多種伙食標準供貴公司選擇。為貴公司員工提供色、香、味美的伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個菜式供員工自由選擇，伙食費每天為8--15元，職員另議，豐儉由人。

　�。�3）廠方只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料及住宿即可，其他費用由我廠負責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、餐飲食堂承包具體運作流程

　　（1）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴廠一切廠規(guī)。

　�。�2）有關(guān)貴廠管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。

　�。�3）設(shè)有專人代表與貴廠協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

　�。�4）蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門確認。

　　二、公司選擇食堂托管的好處

　　1、對于食堂托管公司來說，食堂托管公司是專業(yè)的餐飲管理公司，是一個專業(yè)機構(gòu)，有著專業(yè)的各類人員為企業(yè)員工設(shè)計更科學(xué)、健康、合理的膳食營養(yǎng)搭配，可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營養(yǎng)攝入。

　　2、比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、維生素E磷脂、膳食纖維等等這些身體所必須的營養(yǎng)，還有人體維持正常新陳代謝的微量元素，如鈣、鎂、鋅、鐵等，這就是專業(yè)的餐飲管理有限公司為企業(yè)用戶所設(shè)計的合理菜譜等。

　　3、企業(yè)一方面，可以提供餐飲加工和服務(wù)所必備的基本設(shè)施，如廚房、廚具、燃料、水電、餐廳等，必要時提供住宿。企業(yè)員工食堂的伙食標準可以根據(jù)企業(yè)的具體要求，然后餐飲專業(yè)配備的營養(yǎng)師根據(jù)企業(yè)員工的具體需要來制定個性化的菜譜，這就是說在確保營養(yǎng)、健康、合理的膳食搭配前提下，盡力滿足企業(yè)內(nèi)不同員工的口味需求，做到"眾口好調(diào)"。

　　4、作為專業(yè)的団膳企業(yè)品牌，餐飲會委派經(jīng)培訓(xùn)合格、具有健康證的管理人員、廚師、服務(wù)員到企業(yè)食堂進行實地操作，以符合日后的實際工作經(jīng)驗。餐飲用戶可以按照協(xié)議規(guī)定要求食堂承包公司提供專業(yè)的餐飲管理和服務(wù)。

　　5、公司可預(yù)先支付半月或一月的伙食費，然后到期可以根據(jù)企業(yè)員工飯卡、飯票等票據(jù)進行結(jié)算，這樣對食堂托管公司和企業(yè)用戶來說都是很方便和快捷的。另外，由于飲食的特點，比如早餐和夜宵可以根據(jù)企業(yè)用戶的實際需要而定。

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