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酒吧新的一年工作計劃

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-08 01:00:38 | 移動端:酒吧新的一年工作計劃

  各守其位,各司其職。工作計劃是人們在工作前所構(gòu)想出來的工作思路,以便后續(xù)的工作。下面小編帶來的是酒吧新的一年工作計劃,希望對你有幫助。

  一、計劃的制定與調(diào)整

  酒吧計劃分以下幾項:員工人數(shù)計劃、營業(yè)額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內(nèi)容。員工人數(shù)按年度做計劃,營業(yè)額按月份做計劃,培訓、日常工作和市場調(diào)查按月度做計劃。購物較復雜些,要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。

  (一)計劃的制定

  1.員工人數(shù)計劃

  員工人數(shù)計劃包括:人數(shù)、職位、級別等項目。

  員工人數(shù)計劃制定后,還要列出現(xiàn)有人數(shù)表,相互對照便可以知道所缺人數(shù)和相應的職位。

  2.營業(yè)額計劃

  營業(yè)額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。

  計劃全年營業(yè)額將比去年增長15%。

  3.培訓計劃

  培訓計劃每個月根據(jù)員工的工作情況制定培訓內(nèi)容,計劃包括員工級別、培訓項目、內(nèi)容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。

  4.工作計劃

  工作計劃每月制定一份,包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內(nèi)容。

  5.購貨計劃

  購貨計劃主要指酒水進貨計劃,每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量,及時填寫酒水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司,并寫明進貨時間。急用時環(huán)可埴寫緊急購貨單。

  X酒吧10月份工作計劃

 。1)10月1日為國慶節(jié),酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會議上教授示范。價格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧,10月1日上午開始啟用。

 。2)10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間,酒吧將使用新的灑水單,并從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。

  (3)10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半舉行工作例會,星期二為全體員工會

  議,星期六為主任級以上人員會議。

 。4)根據(jù)9月份員工考勤情況,10月份必須再向所有員工發(fā)出通知,強調(diào)各項請假制度和工作時間安排,任何人違反將受到紀律處分。

  (5)酒吧酒杯應在秋交會前進行補充,由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。

 。6)秋交會期間所有員工取消休假,待11月份再按實際加班天數(shù)補休。

 。7)必須加強酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外,每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項工作由酒吧主任負責監(jiān)督。

 。8)酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來清洗,到時當班調(diào)酒員要給予協(xié)助。

  (9)10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水,早班調(diào)酒員要提早半小時上班,做好準備工作。

  (10)酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。

 。11)酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好,并當晚交給酒吧經(jīng)理簽名后,投到倉庫貨單收集箱中。

  計劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。

  酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄(Beverase Store List)給酒吧主管或經(jīng)理,酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數(shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉,酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數(shù)量與參考作用。

  成本會計每月出一份酒水用量表(Beverage Monthly Consumption List)給酒吧主管或經(jīng)理,表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表,按某種酒的每月用量,考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數(shù)量。

 。ǘ┯媱澋膶嵤┡c調(diào)整

  每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準,餐飲部經(jīng)理簽名批準后,各項計劃才可以實行,但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。例如:人員招聘不到或員工流動性大,營業(yè)狀況差,臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調(diào)整,調(diào)整時要修改計劃,也要呈報餐飲部經(jīng)理批準。各項計劃是酒吧營業(yè)運行的軌道,不能與實際偏差太大。所以,不僅制定計劃時要聯(lián)系實際,調(diào)整計劃時也要根據(jù)現(xiàn)實狀況。

  計劃批準后要通知所有有關(guān)部門和人員,通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌,把它發(fā)到有關(guān)人員手中,作為執(zhí)行時的依據(jù)。調(diào)整更改時也使用同樣方法。

  二、酒吧常用表格的設(shè)置

  酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的,主要是為各項工作制定程序。常用的表格有;

  飲品領(lǐng)料單(Beverage Requisition);

  酒吧調(diào)撥單(Inter-Bar Transfer);

  飲食損耗報告(Food & Beverage Spoilage & Breakage Report);

  營業(yè)用具盤點表(Operating Equipment Count Sheet);

  香煙銷售報告(Cigarette Sales Report);

  員工考勤表(Daily Attendance Record);

  宴會領(lǐng)(退)料登記表(Banquet Requisition And Return List);

  營業(yè)成本分析表(Sales & Potential Cost Analysis)。

  三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)

  (一)酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)

  酒吧是出品部門,與餐廳服務人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào),將會直接影響酒水銷售。

  1.所有酒水都必須按有效出品單調(diào)制,要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序,嚴格執(zhí)行

  在某些小型宴會上,出品酒水的形式常常是先借出后開單(宴會結(jié)束后),這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立,定出后遵照執(zhí)行。凡是服務人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法,需要和氣地解釋,既不能違反出品程序,又不能爭吵。

  2.錯單與損耗的酒水

  餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒(打碎酒瓶和杯子)酒水,這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人,不能延誤時間,影響服務。

  3.營業(yè)時間

  酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時間保證出品供應,不允許提早收吧。

  4.短缺或賣完的酒水品種

  在酒水單上印出的品種,如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管,請他告訴服務員,當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充,以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。

  5.特別推銷品種

  凡是推出的酒水特別推銷品種,要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細資料預先通知餐廳主管,傳達給服務員,做好各項準備。

  6.客人退酒水

  有兩種情況:一是酒水有質(zhì)量問題,經(jīng)檢查確定后可以立即更換,損耗由酒吧填飲食損耗報告單;二是由于出品時間長,客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發(fā)生后一種情況時,如果酒水可以再銷售的,允許退單;不能銷售的,可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況,都可以協(xié)商解決,酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的,都是為了使客人滿意和保證服務質(zhì)量。

 。ǘ┚瓢膳c廚房的協(xié)調(diào)

  酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水,酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品,例如:水果、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定,各出一份月度用量表,廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量,酒吧列出每月所用的食物品種及數(shù)量交給對方,提前做好采購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形,例如:廚房出品使用的酒杯,酒吧使用少量的碟碗,也需要預先將用量通知對方。

 。ㄈ┚瓢膳c其他部門的協(xié)調(diào)

  1.酒吧與食品酒水倉庫的協(xié)調(diào)

  酒吧每日要領(lǐng)用酒水,領(lǐng)用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時間(以不影響酒吧營業(yè)為前提),并且提前幾小時或前一個夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中,讓倉庫工作人員有充分的時間去集中并分出各項品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間,在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時,每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。

  2.酒吧與百貨倉庫的協(xié)調(diào)

  百貨倉庫負責各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品,數(shù)量不多,可按需要商定每周領(lǐng)取一次。

  3.酒吧與管事部的協(xié)調(diào)

  管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業(yè)時的清洗工作,酒吧在領(lǐng)用酒杯時要預先開領(lǐng)用單約定時間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好,因酒杯是透明的,清潔度要求很高,不但要洗凈消毒,而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時采取一些特別措施。

  4.酒吧與成本會計的協(xié)調(diào)

  成本會計負責每日到酒吧收取出品單,每月酒水盤點,出成本分析表、酒水用量表,計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方,約定時間進行。

  5.酒吧與采購部的協(xié)調(diào)

  酒吧所出的各項采購申請單,填寫時一定要字跡清楚端正,要用中英文兩種文字書寫(因為有的采購員對酒水品種不熟悉),并注明使用日期,方便采購工作。采購部也要經(jīng)常與酒吧聯(lián)系,將采購不到的品種提早通知酒吧,以便選取代替的品種。

  6.酒吧與收貨部的協(xié)調(diào)

  酒類品種鑒定需要專門的知識,所有酒水品種到貨后應由收貨部通知酒吧派出調(diào)酒師對各項品種的名稱、規(guī)格和質(zhì)量進行鑒定,核對購貨申請單無誤才能驗收。

  所有各部門工作人員的協(xié)調(diào)是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎(chǔ)上的,并應以飯店的各項工作程序為原則,絕不可意氣用事。

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